Pelmeni au saumon et à la betterave, sauce aux myrtilles (Pelmeni et géographie #5) 

Bonjour, bonjour !! 

Pour terminer ma série « Pelmeni et géographie », j’avais envie de proposer une recette plus personnelle. Je suis donc repartie sur des pelmeni, vous savez les raviolis sibériens que j’ai teintés avec du jus de cuisson de betterave. Malheureusement, l’intensité de la couleur s’est atténuéeà la cuisson mais crus ils étaient rose pétant ; j’aurais dû faire des photos. Pour la farce, j’ai choisi d’utiliser du saumon pour changer de la viande et surtout pour la couleur. J’ai ajouté de la betterave et de l’aneth : on reste quand même sur une inspiration russe. Pour cette dernière recette, j’ai opté pour des pelmeni servis sans bouillon mais avec une sauce. À l’origine, je voulais faire une sauce aux airelles pour rester sur une nuance de rose-rouge mais je n’en ai pas trouvé et je me suis rabattue sur des myrtilles. Et finalement, cette sauce rose-bleutée crée un joli contraste avec le rose pale. 

J’affectionne les recettes sucrées-salées car elles permettent de découvrir de nouvelles associations qui peuvent parfois paraître déroutantes mais qui souvent se révèlent délicieuses. Et c’est le cas ici. 

Préparer cette série m’a beaucoup plu ! Et je n’ai fait qu’effleurer le sujet car il existe d’autres recettes de pâtes farcies dans cette région du monde qui ne demandent qu’à être découvertes. Il y aura donc une suite à cette première série. Je ne sais pas quand, car ce type de recettes demande pas mal de temps de préparation et pour le moment je vais me concentrer sur des recettes un peu plus simples… 

Les ingrédients pour une centaine de pièces 

La pâte : 

• 385 g de farine de blé T65, 
• 8 g de sel, 
• 1 œuf, 
• 10 cl de jus de cuisson de betterave. 

La farce :  

• 400 g saumon frais sans peau et sans arrête, 
• 100 g de betterave cuite, 
• 1 oignon épluché, 
• 1 gousse d’ail pressée, 
• 1 poignée d’aneth,
• sel et poivre. 

La sauce aux myrtilles : 

• 1 oignon, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 10 cl de vin blanc, 
• 300 g de myrtilles (ici surgelées), 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30-40 minutes	€€€	🕓🕓🕓	3-4 jours au frais Congélation	Sans lactose

La recette : 

1/ Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf et le jus de betterave. Amalgamer les ingrédients pour obtenir une pâte élastique non collante. Réserver.

2/ Passer au hachoir à viande tous les ingrédients de la farce. Saler et poivrer. Réserver au frais. 

3/ Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en quatre. Placer trois boules sous un torchon afin que la pâte ne dessèche pas. Étaler le premier pâton le plus finement possible. À l’aide d’un emporte-pièce de 5-6 cm de diamètre, découper des disques de pâte. 

4/ Au centre de chaque disque, déposer une cuillère à café de farce. Humidifier le pourtour du disque à l’aide d’un pinceau. Replier la pâte pour former une demi-lune. Bien souder puis joindre les deux extrémités pour former le ravioli. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

5/ Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Saler et y plonger les raviolis. Quand ils remontent à la surface, compter 10 minutes de cuisson. Égoutter.

6/ Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive dans un casserole à fond épais. Déglacer avec le vin puis ajouter les myrtilles. Laisser compoter une vingtaine de minutes. 

7/ Servir les pelmeni avec la sauce aux myrtilles ou de la crème fraîche et un peu d’aneth frais.