Foies de volaille façon tajine et kesra à la semoule et au beurre 

Bonjour, bonjour !! 

Avec un début du mois d’août qui ressemble à un mois d’octobre, ce petit plat mijoté est tout indiqué, accompagné de délicieux pains plats au bon goût de beurre ! 

Les abats font sans doute partie des aliments les moins consensuels, je vous l’accorde. Cette catégorie regroupe tellement de morceaux différents qu’on peut en aimer certains et pas d’autres. Les foies de volailles sont sans doute les plus faciles à apprécier. En plus, ils ne sont pas bien chers et ils sont faciles à cuisiner, que ce soit dans ce type de plat principal bien parfumé, ou dans une terrine pour l’apéro ou l’entrée. 

J’ai trouvé cette recette chez Gridelle qui propose toujours des plats de viandes délicieux, souvent traditionnels mais avec une pointe d’originalité. Tout ce que j’aime ! Riche en légumes et parfait si vous avez des courgettes du jardin à écouler et très parfumé, ce plat est vraiment très convivial. Bon, c’est un peu le principe du tajine, me direz-vous…

On peut accompagner simplement ce tajine de semoule de couscous mais le nec plus ultra, ce sont les pains plats qui s’imbibent de cette sauce parfumée. Pour cette fois, j’ai choisi des kesra, des galettes à base de semoule fine cuites à la poêle. C’est une recette que j’ai trouvée chez Béa, grande voyageuse et spécialiste des cuisines du monde. 

Voilà de quoi nous réchauffer en attendant le retour de l’été ^^

Les foies de volaille façon tajine 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 400 g de foies de volaille, 
• 700 g de courgette, 
• 2-3 petites tomates, 
• 1 bel oignon rouge, 
• 2 gousses d’ail, 
• 2 feuilles de laurier, 
• 2 branches de thym frais, 
• 1 cs de raz el hanouth, 
• 1 cc de graines de cumin, 
• 20 olives violettes, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 1 poignée de persil ou de coriandre
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans gluten Sans lactose Sans œuf

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Couper la courgette et les tomates en dés. Peler et presser l’ail. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse. Y faire revenir l’oignon avec le laurier et le thym. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les courgettes, l’ail, les graines de cumin. Poursuivre la cuisson 10 minutes. 

3/ Couper les foies de volailles en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les tomates, les olives et le raz el hanouth. Laisser cuire à feu doux une douzaine de minutes. Saler poivrer. 

4/ Parsemer de coriandre ou de persil. Déguster bien chaud. 

Source : Les Voyages de Gridelle

Les kesra à la semoule et au beurre 

Les ingrédients pour 6 galettes : 

• 500 g de semoule fine, 
• 12 g de levure de boulanger sèche, 
• 1 cc de sel, 
• 40 ml de beurre fondu, 
• 70 g de beurre mou, 
• 30-40 cl d’eau tiède. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Spécificité
5-6 minutes	€€	🕓	30 minutes	Végétarien Sans œuf

La recette : 

1/ Délayer la levure dans 30 cl d’eau tiède. Placer la semoule, le beurre fondu et le sel dans le bol d’un robot pâtissier ou un saladier. Verser petit à petit l’eau et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Former une boule et laisser reposer sous un torchon 30 minutes. 

2/ Reprendre la pâte et pétrir pour incorporer le beurre mou. Diviser le pâton en 6 portions égales. Étaler les portions en galettes d’environ 4 mm d’épaisseur. 

3/ Faire cuire les galettes une à une dans une crêpière quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

4/ Déguster tiède. 

Source : Les petits plats de Béa