Dedans-dehors : deux recettes de légumes farcis 

Bonjour, bonjour !! 

Il est encore temps de préparer des farcis aux légumes d’été en ce début d’automne. J’ai trouvé deux recettes à servir en accompagnement pour renouveler un peu le genre. J’ai choisi de les préparer en même temps pour jouer sur leur similitude car elles contiennent toutes les deux des tomates et des oignons rouges qui jouent le rôle de contenant et de contenu en fonction de la recette. En plus, je trouve que visuellement elles s’associent très bien dans l’assiette. 

La première permet d’utiliser les oignons comme contenant. On ne pense pas souvent aux oignons farcis et pourtant c’est très bon, à condition d’aimer les oignons bien sûr, et finalement pas plus difficile à préparer contrairement à ce qu’on l’on pourrait croire. Il faut simplement choisir des oignons assez gros et réguliers. La farce contient des tomates, de l’aubergine, des aromates et du pecorino. Rien de bien compliqué dans la réalisation et la farce reste assez moelleuse grâce à l’aubergine et au fromage. 

La seconde est une recette 100 % végétale mais rien ne vous empêche d’ajouter un peu de fromage sur la farce avant de faire cuire. Dans cette version, le pain constitue une bonne partie de la farce mais là encore ce n’est pas sec grâce à la tomate qui va rendre du jus lors de la cuisson au four. J’ai utilisé un pain de mie semi-complet maison. Si vous utilisez un pain du commerce, préférez un pain rustique de boulangerie plutôt qu’un pain de mie industriel qui pourrait se révéler très pâteux. 

Ces deux recettes sont assez minimalistes et économiques. Elles permettent de profiter des légumes d’été encore présents sur les étals des marchés. 

Oignons rouges farcis aux tomates et aux aubergines 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 petite aubergine, 
• 4 oignons rouges assez gros, 
• 1 gousse d’ail, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 150 g de tomates cerise, 
• 50 g de pecorino râpé, 
• 1 cc d’herbes de Provence, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
60 minutes	€€€	🕓🕓	60 minutes	2-3 jours au frais Congélation	Végétarien Sans gluten Sans oeuf

La recette : 

1/ Couper l’aubergine en dés. La mettre dans une passoire au-dessus d’un saladier. Ajouter une grosse pincée de sel, mélanger et laisser dégorger une heure. 

2/ Éplucher les oignons. Couper la base pour que les oignons soit stables. Couper un quart de la partie supérieure pour obtenir des chapeaux. Creuser les oignons à l’aide d’une cuillère parisienne.

3/ Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les oignons pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter et les sécher. 

4/ Rincer les cubes d’aubergine et les essuyer soigneusement. Hacher la chair des oignons. Peler et presser l’ail. 

5/ Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates et l’aubergine s’écrasent facilement. Ajouter les trois quarts du pecorino et les herbes de Provence. Saler et poivrer. 

6/ Huiler un plat à gratin. Garnir les oignons avec la farce et les poser dans le plat. Parsemer avec le fromage restant et poser les chapeaux. 

7/ Faire cuire 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

8/ Déguster bien chaud. 

Tomate farcie à l’oignon rouge 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 oignon rouge, 
• 3-4 gousses d’ail, 
• 1 pincée de piment, 
• 1 citron jaune bio, 
• 1 branche de thym, 
• 1 branche de sarriette, 
• 1 cs de vinaigre de vin rouge, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 4 grosses tomates rondes, 
• 150 g de pain de mie rassis émietté, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30 minutes	€€	🕓🕓	2-3 jours au frais Congélation	Végétalien

La recette : 

1/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Les mettre dans un bol avec la pincée de piment, le zeste de citron, le thym et la sarriette effeuillée, le vinaigre de vin et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser mariner. 

2/ Couper les tomates aux trois quarts de leur hauteur pour obtenir des chapeaux. Évider délicatement la chair et la hacher grossièrement. 

3/ Faire revenir quelques minutes la marinade dans une poêle et ajouter la chair des tomates. Laisser réduire un peu. Ajouter le pain émietté et bien mélanger. 

4/ Garnir les tomates avec la farce. Recouvrir avec le chapeau. Poser les tomates dans un plat à gratin huilé. 

5/ Faire cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Déguster bien chaud.

Source pour les deux recettes : Gourmand, Juin 2024