La courgette : de l’entrée au dessert 

Bonjour, bonjour !! 

Ça y est, l’automne est là ! Mais, je m’accroche encore à l’été, surtout pour écouler les nombreuses courgettes de mon potager. Je vous préviens donc tout de suite, je n’en ai pas fini avec elles et je me dis que c’est le meilleur moment pour publier des recettes avec des courgettes pour toutes les personnes qui en ont encore et qui n’ont plus d’idée pour les cuisiner. Comptez sur moi pour vous en proposer de nouvelles qui sortiront des sentiers battus ! Et on commence tout de suite avec ce tir groupé de trois recettes qui vont vous permettre de dégommer quasiment 2,5 kg de courgettes. 

Pour commencer, je vous propose une idée pour consommer de la courgette crue. On n’y pense pas souvent mais elle fonctionne aussi en crudité. Cette salade inspirée du célèbre coleslaw peut être servie en entrée ou en accompagnement léger d’une viande ou d’un poisson. 

On passe à la pièce maîtresse avec cette spécialité grecque, la kolokithopita, une tourte à base de pâte filo garnie de courgette râpée et de feta. J’ai trouvé cette recette chez Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA, blog toujours inspirant et très riche. Mon petit ajout personnel est d’avoir remplacé une partie de la feta par de la feta à la truffe (je vous en avais déjà parlé ici). Elle apporte son parfum et son goût puissant et inimitable à la courgette assez neutre. 

Enfin, je vous propose un gâteau sans prétention qui marie la courgette au chocolat avec une touche de coco. Simple, gourmand et efficace. Si vous vous demandez d’où vient le rose fuchsia du glaçage, j’ai eu la main un peu lourde sur le colorant. J’ai voulu réaliser mon glaçage avec du chocolat ruby mais la couleur grisâtre obtenue n’était pas jolie, j’ai donc ajouté un peu de colorant rouge mais j’ai trop forcé la dose, hihi ! Il a attrapé un coup de soleil. 

J’espère que cette sélection de trois recettes vous aidera à lutter contre l’invasion des courgettes. Pour ma part, j’en ai encore six (et pas des petites) au réfrigérateur et quelques unes qui poussent encore mais on sent que c’est la fin.  

Coleslaw d’été 

Les ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 500 g de carottes nouvelles, 
• 500 g de courgette, 
• 1 bouquet d’aneth, 
• 100 g de mayonnaise, 
• 100 g de fromage blanc, 
• 1 cs de vinaigre balsamique, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétarien Sans gluten

La recette : 

1/ Gratter et laver les carottes. Si besoin, épépiner la courgette. Râper les carottes et la courgette. Mettre dans un saladier. 

2/ Ciseler l’aneth et l’ajouter dans les légumes. 

3/ Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le fromage blanc et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger. 

4/ Déguster bien frais en entrée. 

Source : La cigogne toquée 

Kolokithopita, le feuilleté grec à la courgette 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 1,700 kg de courgette, 
• 1 petite poignée de gros sel, 
• 2 gros oignons, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• 100 g de feta à la truffe, 
• 100 g de feta classique, 
• 2-3 cs de pesto de votre choix (facultatif), 
• 8 grandes feuilles de pâte filo, 
• 80 g de beurre fondu, 
• 1 cs de graines de nigelle, 
• poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Spécificité
50 minutes	€€€€	🕓🕓	2-3 heures	Végétarien Sans oeuf

La recette : 

1/ Râper la courgette et la mettre dans une passoire. Ajouter le gros sel et mélanger. Laisser dégorger deux heures minima. Bien essorer en pressant la courgette entre les mains. 

2/ Peler les oignons et l’ail. Émincer les oignons et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir les oignons puis ajouter les courgettes. Laisser bien cuire jusqu’à ce que les courgettes aient rendu toute leur eau. 

3/ Hors du feu, incorporer le pesto, les fetas émiettées, l’ail pressé et poivrer. 

4/ Beurrer un moule à gratin de forme ovale. Badigeonner de beurre fondu trois feuilles de pâte filo. Les superposer dans le moule en laissant déborder les pans à l’extérieur du plat. Recouvrir avec une quatrième feuille non beurrée. Ajouter la garniture en la tassant légèrement. 

5/ Beurrer les quatre dernières feuilles de pâte filo. Les chiffonner et les disposer sur la garniture. Rabattre les pans en le rentrant entre le bord et les feuilles chiffonnées pour créer un bord. Parsemer de graines de nigelle. 

6/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

7/ Déguster bien chaud avec une salade verte ou des crudités. 

Source : La cuisine d’ici et d’ISCA

Gâteau choco, coco, courgette 

Les ingrédients pour 6-8 personnes

Le gâteau : 

• 200 g de chocolat noir, 
• 3 œufs, 
• 60 g de sucre blanc de cannes, 
• 6 cl d’huile d’olive, 
• 30 g de farine de blé T65 (ou alternative sans gluten), 
• 30 g de noix de coco râpée, 
• 180 g de courgette râpée, 
• 1 pincée de sel. 

Le glaçage : 

• 10 cl de lait de coco, 
• chocolat de votre choix (ici ruby avec une pointe de couteau de colorant rouge), 
• noix de coco râpée. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
20 minutes	€€€	🕓	2-3 heures	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. 

2/ Dans ce temps, blanchir les œufs avec le sucre puis verser l’huile. Mélanger. Incorporer la farine, la noix de coco, la courgette râpée et le sel. Enfin, ajouter le chocolat et mélanger une dernière fois. 

3/ Graisser un moule à manqué et y verser la pâte. 

4/ Faire cuire 20 minutes dans une four préchauffé à 160 °C.

5/ Laisser tiédir le gâteau puis le démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de le glacer. 

6/ Faire fondre le chocolat avec le lait de coco au bain-marie. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. 

7/ Verser le glaçage sur le gâteau. Saupoudrer de noix de coco. 

8/ Entreposer au frais deux à trois heures pour figer le glaçage. 

9/ Déguster bien frais. 

Source : Elle à Table