Salade de lentilles aux betteraves, sauce au bleu (Une légumineuse, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
SI vous cherchez une recette pour renouveler votre façon de cuisiner la betterave, j’ai une petite idée pour vous. Rien de compliqué, seulement un très beau mariage de saveurs et de textures.
Le plus long est de faire cuire rôtir les betteraves au four. N’hésitez pas à en faire un peu plus pour les utiliser dans une autre recette.
Cette salade se suffit à elle-même mais vous pouvez l’accompagner d’un bol de soupe de légumes si vous souhaitez vous réchauffer ou une tranche de bon pain pour les plus gourmands d’entre nous.
Les ingrédients pour 4 personnes
La salade :
- 1 kg de betteraves rouges crues,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 200 g de lentilles vertes,
- 1 grosse poignée de cerneaux de noix,
- 1 dizaine de feuilles de menthe,
- 1 dizaine de feuilles d’estragon,
- sel et poivre.
La vinaigrette à l’estragon :
- 1 ½ cc de moutarde de Dijon,
- 1 ½ cs de vinaigre de vin rouge,
- 3 cs d’huile d’olive,
- 1 belle branche d’estragon,
- sel et poivre.
La sauce au bleu :
- 150 g de yaourt à la grecque,
- 100 g de bleu d’Auvergne,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 60 minutes | €€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais | Végétarien Sans gluten Sans œuf |
La recette :
1/ Brosser et laver soigneusement les betteraves. Les éplucher et les couper en 8. Les disposer sur une plaque de cuisson. Arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivre. Mélanger. Faire cuire 50-60 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
2/ Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau. Amener à ébullition puis laisser cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Égoutter et réserver.
3/ Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, émulsionner la moutarde avec le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Effeuiller l’estragon et ciseler les feuilles. Les ajouter dans la vinaigrette. Mélanger. Verser la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes.
4/ Réaliser la sauce au bleu. Dans un petit mixeur, mettre le yaourt et le fromage. Saler légèrement et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
5/ Dresser la salade. Déposer un lit de lentilles dans un plat de service. Disposer les quartiers de betteraves dessus. Napper de sauce et enfin décorer de cerneaux de noix et de feuilles de menthe et d’estragon.
6/ Déguster sans attendre ou entreposer au frais jusqu’au moment de servir.
Recette réalisée en octobre 2025
