Ash au riz, légumes et lentilles vertes (Une légumineuse, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !! 

Comme nous n’avons pas eu beaucoup de recettes à base de lentilles vertes lors du Foodista Challenge de ce mois, je vous propose une série Une légumineuse, trois recettes spéciale lentilles vertes. Hihi ! L’idée ici est surtout d’associer lentilles vertes et herbes aromatiques fraîches. Voyons un peu ce que l’on peut faire avec tout ce beau monde.

On commence avec une soupe-repas inspirée de la cuisine iranienne et proposée par Sabrina Ghayour dans son ouvrage Bazaar, Fabuleuses recettes végétariennes. Après le retour de Yotam, c’est celui de Sabrina. On ne change pas une équipe qui gagne ! 

Cette soupe est très facile à faire et incroyablement savoureuse. Sa texture presque crémeuse est très réconfortante. Combinant riz, lentilles et herbes aromatiques, elle est parfaite si vous êtes à la recherche d’un repas simple, nourrissant et économique. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 3 oignons jaunes moyens, 
  • 1 gros bouquet de coriandre, 
  • 1 gros bouquet de persil, 
  • 5 grosses gousses d’ail, 
  • 2-3 cs d’huile d’olive, 
  • 1 cc de miso ou de tamarin sans sucre, 
  • 2 cc de paprika doux, 
  • 100 ml de passata, 
  • 75 g de beurre, 
  • 1 cs bombée de farine, 
  • 1 l de bouillon de légumes, 
  • 1 l d’eau, 
  • 100 g de riz à long grain, 
  • 100 g de lentilles du Puy, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
45-50minutes€€🕓2-3 jours au fraisVégétalien

La recette : 

1/ Peler et émincer les oignons. Effeuiller le persil et la coriandre et hacher les feuilles. Peler et presser l’ail. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais. Y faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et devienne translucide. Ajouter les herbes et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Incorporer l’ail et laissez cuire quelques minutes.

3/ Incorporer le miso, le paprika, la passata et le beurre. Mélanger bien puis ajouter la farine. Mélanger et laisser cuire quelques minutes avant de verser le bouillon et l’eau. Saler et poivrer. 

4/ Porter à ébullition puis ajouter le riz et les lentilles. Baisser le feu et laisser mijoter 25-30 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

5/ Servir bien chaud avec des herbes fraîches à côté si vous le souhaitez. 

Source (avec modifications) : Bazaar, Fabuleuses recettes végétariennes, Sabrina Ghayour, Hachette Cuisine

Recette réalisée en novembre 2025  

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