Rouleau d’aubergine au jambon cru, ricotta et pesto
Bonjour, bonjour !!
Même si cela fait quelques semaines que les aubergines sont de retour et que j’ai commencé ma cure annuelle, je publie assez tardivement ma première recette dont elle est la star. Et je commence très fort avec ce rouleau géant d’aubergine garni de ricotta (oui, encore) et qui cache aussi un peu de jambon cru sous l’aubergine : c’est un vrai concentré de saveurs italiennes.
Je vous conseille de réaliser cette recette la veille pour le lendemain, surtout si vous voulez la proposer en entrée à des invités. Pas de stress mais un effet waouh garanti à table ! Et bien sûr, un délice à la fois frais et gourmand.
Les ingrédients pour 1 rouleau :
- 3 belles tranches d’aubergine d’un centimètre d’épaisseur,
- huile d’olive,
- 250 g de ricotta,
- 50 g de pesto de basilic,
- 1 gousse d’ail rôti (facultatif),
- 3 tranches de jambon cru de votre choix,
- 1 cc de pignons de pin,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 20 minutes | €€€ | 🕓 | 4-6 heures au frais | 2-3 jours au frais | Sans gluten Sans oeuf |
La recette :
1/ Déposer les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir.
2/ Dans un bol, mélanger la ricotta, le pesto et l’ail pressé. Poivrer.
3/ Sur un plan de travail propre, poser un morceau de film alimentaire. Déposer les tranches d’aubergine en les collant sans les superposer. Dégraisser le jambon au besoin et poser les tranches de jambon sur les tranches d’aubergine. Au centre, repartir la crème de ricotta. Rabattre les tranches d’aubergine sur la crème pour former un rouleau.
4/ Emballer serré à l’aide du film alimentaire. Bien fermer les extrémités. Ajouter une deuxième couche de film alimentaire. Rouler l’ensemble délicatement sur le plan de travail pour donner une forme arrondie et régulière au rouleau.
5/ Entreposer au frais pour 4 à 6 heures.
6/ Avant de servir, faire griller à sec les pignons de pin.
7/ Garnir un plat de service de légumes rôtis ou d’une salade de tomates et déposer le rouleau d’aubergine dessus. Parsemer de pignons de pin et de feuilles de basilic (je n’en avais plus).
8/ Servir avec de la ciabatta.
Source (avec modifications) : La grande bouffe (compte Instagram)
Recette réalisée en mai 2025
