Rouleau d’aubergine au jambon cru, ricotta et pesto
Bonjour, bonjour !!
Même si cela fait quelques semaines que les aubergines sont de retour et que j’ai commencé ma cure annuelle, je publie assez tardivement ma première recette dont elle est la star. Et je commence très fort avec ce rouleau géant d’aubergine garni de ricotta (oui, encore) et qui cache aussi un peu de jambon cru sous l’aubergine : c’est un vrai concentré de saveurs italiennes.
Je vous conseille de réaliser cette recette la veille pour le lendemain, surtout si vous voulez la proposer en entrée à des invités. Pas de stress mais un effet waouh garanti à table ! Et bien sûr, un délice à la fois frais et gourmand.
Les ingrédients pour 1 rouleau :
- 3 belles tranches d’aubergine d’un centimètre d’épaisseur,
- huile d’olive,
- 250 g de ricotta,
- 50 g de pesto de basilic,
- 1 gousse d’ail rôti (facultatif),
- 3 tranches de jambon cru de votre choix,
- 1 cc de pignons de pin,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 20 minutes | €€€ | 🕓 | 4-6 heures au frais | 2-3 jours au frais | Sans gluten Sans oeuf |
La recette :
1/ Déposer les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir.
2/ Dans un bol, mélanger la ricotta, le pesto et l’ail pressé. Poivrer.
3/ Sur un plan de travail propre, poser un morceau de film alimentaire. Déposer les tranches d’aubergine en les collant sans les superposer. Dégraisser le jambon au besoin et poser les tranches de jambon sur les tranches d’aubergine. Au centre, repartir la crème de ricotta. Rabattre les tranches d’aubergine sur la crème pour former un rouleau.
4/ Emballer serré à l’aide du film alimentaire. Bien fermer les extrémités. Ajouter une deuxième couche de film alimentaire. Rouler l’ensemble délicatement sur le plan de travail pour donner une forme arrondie et régulière au rouleau.
5/ Entreposer au frais pour 4 à 6 heures.
6/ Avant de servir, faire griller à sec les pignons de pin.
7/ Garnir un plat de service de légumes rôtis ou d’une salade de tomates et déposer le rouleau d’aubergine dessus. Parsemer de pignons de pin et de feuilles de basilic (je n’en avais plus).
8/ Servir avec de la ciabatta.
Source (avec modifications) : La grande bouffe (compte Instagram)
Recette réalisée en mai 2025
Wouah génial Marion, de loin, je pensais qu’il était chaud mais froid c’est super. C’est tout ce que j’aime. Comme toi, les aubergines arrivent assez tard dans mon assiette car ma productrice les a tardivement. Je n’en ai mangées qu’une fois cette année en salade. Cette recette pourrait bien être une des prochaines. Merci du partage. Gros bisous et bon we
C’est une recette de l’année dernière. Cette année, on a commencé à voir les aubergines fin mai en production locale, j’ai donc fait déjà pas mal de recette car c’est mon légume de base en été.
Merci beaucoup Martine.
Ah vraiment j’adore, encore une recette d’aubergines que je vais mettre dans mes favoris. Bises Marion et belle fin de semaine
Merci beaucoup Jackie !
j’adore l’aubergine, chouette idée de faire un rouleau !
bon vendredi !
manue
Pareil ici !
Merci beaucoup Manue.
Je retiens l’idée pour une période où la canicule ne sévira plus 🙂 Merci pour la recette Marion, elle me paraît vraiment succulente ! bises
Merci beaucoup Maïté.
Je ne cuisine pas beaucoup avec la ricotta mais là, je suis carrément emballé par ce rouleau d’aubergine garni. Bises et bon week end
Je l’ai longtemps boudé, c’est maintenant un basique à la maison. J’en ai plusieurs pot d’avance.
Merci beaucoup Isabelle.
Quelle bonne idée cela doit être un délice
Merci
Merci beaucoup Delphine !
Idéal pour ces chaleurs, bisous.
Tout à fait !
Oh là là elle me plait cette recette. Tout ce que j’aime. Bisous
Merci beaucoup Nathalie !
Rho c’est top ! Et visuellement tellement beau ! Biz
Merci beaucoup Virginie !
J’ai pensé à toi car ce matin nous sommes partis faire les courses au marché Européen et on a choisi de belles aubergines (On est rentré hier). Je vais devoir aller piocher une belle recette sur tes ebooks ; le plus difficile sera de choisir! Grosses Bises et Bon début de semaine, ~Nessa
Ton message me touche énormément Nessa.
Merci infiniment de ton soutien et de ta fidélité.
Ce roulé doit être succulent, bravo pour cette belle recette ! Bises
Merci beaucoup Isabelle.
Merci pour ce délicieux partage. Belle journée et gros bisous
Avec plaisir Michelle/
Coucou, ça a l’air très bon, c’est une belle variation pour commencer tes recettes sur le thème de l’aubergine, c’est un légume que j’aime bien mais qui ne m’inspire jamais beaucoup, alors je suis toujours preneuse de ce genre de recettes créative et qui le mettent à l’honneur ! Bisous
Je pense que j’ai de l’inspiration pour 10 personnes concernant ce légume en été, hihi !
Merci beaucoup Marie.
Magnifique cette petite merveille !
Merci beaucoup Isabelle.
Coucou, je pensais t’avoir déjà écrit ici mon message a dû se perdre! ta recette a l’air excellente! On dirait un gigot d’aubergine hihi! C’est une très belle entrée estivale, j’adore, bisous
Comme je suis en vacances, je passe moins souvent pour la modération.
Merci beaucoup Marie.
c’est vraiment super beau !
bravo pour l’idée
belle journée
bisous
Merci beaucoup Vanessa.
Wahou, c’est une super idée pour une entrée originale ! Avec une salade de tomate ou de concombre, c’est frais et complet.
Merci beaucoup Céline.
Coucou j’ai refait ta recette Bonne fin de semaine
https://lesfoodamour.com/2026/07/24/roule-daubergine-et-de-jambon-cru-a-la-ricotta-au-pesto/
Merci infiniment!
j’adore l’idée, je la garde au chaud!!! bisous
Merci beaucoup Gaëlle.
Superbe idée, ça a l’air frais et délicieux ! Bises
C’est ultra gourmand en plus d’être frais.
Merci Karen !