Tarte aux tomates rôties, fromage et pâte Marmite 

Bonjour, bonjour !! 

Pour commencer, en ce jour de rentrée scolaire, je vous souhaite beaucoup de courage et de réussite que ce soit scolaire, professionnel ou dans tout autre projet. Le mois de septembre est propice aux nouveaux départs. Le secret de la réussite n’est pas la motivation (bien trop éphémère) mais la discipline… C’était la minute développement personnel de la Marmotte, hihi !

Vous le savez sans doute, Yotam Ottolenghi sort un nouveau livre, Simple Two, le 10 septembre (date pour la France). J’ai vraiment hâte ! Mais aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette issue de son ouvrage Comfort. Ce dernier est avec les deux volumes OTK mon livre préféré. Pour preuve, la recette d’aujourd’hui était la 25^ème que je teste dans ce livre qui en compte une centaine. On peut dire qu’en deux ans, je l’ai rentabilisé et ce n’est pas terminé. Il y a encore d’autres recettes que j’ai envie d’essayer. J’en ai une de programmée dans mes menus de la semaine. 

Soyons très clair, cette tarte à la tomate est une masterclass. C’est la meilleure que j’ai mangée à ce jour et j’en teste de nouvelles tous les ans, j’ai donc un peu d’expérience dans le domaine. Le goût de cette tarte est juste incroyable et ne ressemble à aucune tarte que j’ai goûtée jusqu’alors car elle contient un ingrédient un peu particulier, la pâte Marmite. Il s’agit d’un condiment incontournable de la cuisine britannique à base d’extrait de levure. Bon, dit comme ça, je suis sûre que vous avez envie de fuir, hihi ! Ce produit a un gout salé, intense et surtout umami. Son slogan « Love it or hate it ». Moi, j’adore. Je vais finir par croire que j’ai des goûts un peu bizarres. ^^ 

Mais le mot que vous devez retenir dans toute cette description, c’est umami, cette fameuse cinquième saveur découverte par les Japonais. Il n’est pas facile de la décrire mais pour faire simple, la présence du umami dans une recette la fait passer du statut « c’est bon » au statut « waouh ». En France, elle reste assez méconnue et c’est vrai qu’il faut de la pratique pour l’identifier et commencer à la maîtriser en cuisine. Pour ce dernier aspect, Ottolenghi est un très bon professeur car beaucoup de ses recettes jouent sur la saveur umami mais cette tarte est sans doute l’une de ses recettes ou le goût umami est le plus puissant. 

J’ai fait deux modifications dans cette recette. Je n’ai pas fait rôtir mes légumes dans l’huile d’olive. Ottolenghi ajoute 7,5 cl d’huile d’olive. Je n’en ai pas mis du tout et c’était très bien. Je trouve que les quantités d’huile d’olive qu’il utilise sont toujours astronomiques. C’est le seul bémol que je mets dans la cuisine d’Ottolenghi. 

L’autre modification que j’ai apportée, c’est de remplacer le robiola par du Taleggio. Le robiola est un fromage italien que je ne connais pas. J’ai utilisé un autre fromage italien que j’aime beaucoup et qu’Ottolenghi utilise également, le Taleggio. Et j’en ai mis un peu plus (200 g au lieu de 125 g) mais comme je n’avais pas mis d’huile d’olive, on va dire que ça passe. 

En conclusion, cette tarte est juste extraordinaire, une dinguerie pour reprendre un mot à la mode. C’est incontestablement, LA recette que je retiendrai de cet été 2026 et pourtant j’ai énormément cuisiné cet été et j’ai fait d’autres recettes excellentes mais cette tarte tient le haut du podium et de loin ! 

Trucs, astuces et organisation : 

La pâte Marmite est distribuée par l’enseigne Carrefour. J’en ai trouvé dans un Hyper (rayon épicerie du monde) J’ai aussi regardé dans le Carrefour Market de ma ville mais ils n’en avaient pas. Je pense que l’on en trouve dans toutes les épiceries britanniques en France et notamment dans les boutiques du Comptoir Irlandais. C’est une chaîne que l’on trouve facilement dans les grandes et moyennes villes en France et en plus ils font aussi de la vente en ligne. Par contre, c’est plus cher que chez Carrefour (entre 5 et 6 € pour Carrefour, 8,70 pour le Comptoir). 

Toute dernière chose vraiment très importante. Cette tarte se déguste impérativement tiède. Pas chaude, tiède ! Trop chaud, le goût umami est atténué, ne développe pas son plein potentiel et toute sa profondeur.

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

La pâte à tarte : 

• 175 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 70 g de farine de blé T150, 
• 150 g de beurre doux froid, 
• 3 cl d’eau glacé, 
• 3 cl de lait froid, 
• 1 cc de vinaigre de cidre, 
• sel et poivre. 

Les tomates et les oignons rôtis : 

• 800 g de tomates, 
• 3-4 oignons rouges, 
• 1 cs d’herbes de Provence, 
• ½ cc de fenugrec moulu, 
• sel et poivre. 

La garniture et la finition : 

• 1 tête d’ail, 
• 175 g de cream cheese, 
• 2 ½ cc de pâte Marmite, 
• 1 cc de miel, 
• 200 g de Taleggio ou de brie, 
• 1 œuf, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h45	€€€	🕓🕓	1h30	2 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ On commence par la pâte. Placer les farines dans le bol d’un robot pâtissier. Saler et poivrer. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en parcelles. Travailler les ingrédients avec la feuille pour obtenir un sable grossier. Verser l’eau, le lait et le vinaigre. Amalgamer rapidement en une pâte homogène. Former un disque d’environ 3 cm d’épaisseur et l’emballer dans du film alimentaire. Placer au frais au moins une heure. 

2/ Préchauffer le four à 180 °C. Couper le haut de la tête d’ail pour que la chair des gousses soit visible puis l’envelopper dans du papier aluminium. Mettre au four dans la partie basse. 

3/ Retirer le pédoncule des tomates et les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Peler les oignons et les couper également en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson. Parsemer d’herbes de Provence et de fenugrec. Saler et poivrer. Enfourner pour 50 minutes de cuisson. Laisser refroidir. 

4/ Retirer également du four la tête d’ail et la déballer. Laisser refroidir avant de presser les gousses d’ail pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans un bol et ajouter le cream cheese et 1 ½ cc de pâte Marmite. Mélanger pour obtenir une sorte de crème. 

5/ Dans un autre bol, mélanger le reste de la pâte Marmite et le miel. Réserver. 

6/ Sortir la pâte à tarte du frigo. L’abaisser en un grand cercle d’environ 38 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler le mélange à base de cream cheese sur la pâte en laissant un bord de 6 cm. Ajouter les deux tiers du Taleggio coupé en dés puis recouvrir avec les tomates et les oignons. Terminer en parsemant le reste du fromage sur les tomates. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Dorer la pâte avec l’œuf battu. Placer au frais 15 minutes. 

7/ Augmenter la température du four à 190 °C. Découper un disque de papier sulfurisé pour couvrir la garniture de la tarte et le placer dessus. Enfourner pour 35 minutes de cuisson. Retirer le papier cuisson et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. 

8/ À la sortie du four, badigeonner les bords de la tarte avec une partie du mélange à base de pâte Marmite et de miel. Verser le reste sur les tomates et laisser reposer 15 minutes. 

9/ Déguster tiède avec une salade verte. 

Source (avec modifications) : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine

Recette réalisée en juillet 2026