Noix de coco et légumes du soleil, deux recettes faciles pour découvrir cette association originale
Bonjour, bonjour !!
Pour cette dernière publication de la semaine, je vous propose d’associer légumes du soleil et noix de coco, un mariage auquel on ne pense jamais mais qui fonctionne très bien. Pour vous le démontrer, j’ai choisi deux recettes faciles et rapides à faire et qui se complètent délicieusement.
On commence avec une soupe de courgette parfumée à la noix de coco et à la citronnelle. La douceur de la courgette et la rondeur de la noix de coco sont réveillées par le pep’s de la citronnelle dans cette soupe tout en onctuosité. Polyvalente, elle peut se servir aussi bien chaude que fraîche en fonction de la météo parfois capricieuse du mois de septembre.
On continue avec une tarte salée 100 % maison. Ici, on retrouve la noix de coco en touches plus discrètes. D’abord, dans la pâte. La noix de coco râpée, en faible quantité pour que la pâte reste facile à travailler, apporte surtout une texture légèrement râpeuse et originale à notre classique et néanmoins délicieuse pâte brisée. Dans l’appareil, sous forme de lait de coco, la saveur de cette dernière sert à contrebalancer le caractère très fort des fromages choisis : le chèvre et le gorgonzola. Et bien sûr, on n’oublie pas une bonne dose de légumes : oignons, aubergines et tomates cerise pour équilibrer l’ensemble.
Je ne vous cache pas que j’ai bidouillé ces recettes avec ce que j’avais sous la main mais comme elles fonctionnent bien, je vous les propose. Libre à chacun de les adapter en fonction de ses goûts. Mais dans tous les cas, la noix de coco bien qu’ayant une saveur bien marquée peut assez facilement se marier à de nombreux ingrédients en salé comme en sucré quand elle est bien dosée.
La soupe de courgette, coco et citronnelle
Les ingrédients pour 3-4 personnes :
- 1 grosse échalote,
- 1 gousse d’ail,
- 800 g de courgette,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 cs de citronnelle émincée (ici surgelée),
- 20 cl de lait de coco,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 20-30minutes | €€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais Congélation | Végétalien Sans gluten |
La recette :
1/ Peler l’échalote et l’ail. Émincer l’échalote et presser. Couper la courgette en cubes, l’épépiner au besoin.
2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’échalote 5 minutes environ. Ajouter l’ail et la courgette et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la citronnelle, verser de l’eau à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire à couvert jusqu’à ce que la courgette s’écrase facilement.
3/ Hors du feu, verser le lait de coco et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuses. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
4/ Servir bien chaud.
La tarte aux légumes du soleil et noix de coco
La pâte à tarte :
- 200 g de farine de blé T55,
- 25 g de noix de coco râpée,
- 1 pincée de sel,
- 100 g de beurre froid.
La garniture :
- 2 petites aubergines,
- 700 g d’oignons,
- huile d’olive
- 100-150 de petites tomates cerises,
- 130 g de crème liquide,
- 70 g de lait de coco,
- 1 œuf,
- 4-6 rondelles de fromage de chèvre,
- 50 g de gorgonzola,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 60 minutes | €€€ | 🕓 | 1 heure | 3-4 jours au frais Congélation | Végétarien |
La recette :
1/ On commence par la pâte à tarte. Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier équipé de sa feuille, mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse puis une pâte. Si la pâte ne s’amalgame pas bien, ajouter un tout peu petit d’eau. Façonner un disque d’environ 3 cm d’épaisseur, l’emballer dans du film alimentaire et l’entreposer au frais une heure.
2/ Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
3/ Éplucher et émincer les oignons. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes. Saler et poivrer.
4/ Dans un saladier, mélanger la crème et le lait de coco. Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer.
5/ Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte puis foncer un moule à tarte graissé avec. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Disposer les rondelles d’aubergine sur le fond et recouvrir avec la compotée d’oignons. Parsemer de tomates cerise. Verser l’appareil à base de crème et enfin répartir les fromages sur la tarte.
6/ Faire cuire entre 35 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
7/ Déguster chaud ou tiède avec une salade verte.
Recettes réalisées en septembre 2025
