Crumble de noix et légumes racines

Bonjour tout le monde,

Ah, le repas du vendredi soir ! Soit il nous reste trop de produits frais juste avant de refaire le plein et dans ce cas il faut mener une opération « vide-frigo », soit on a deux pauvres légumes oubliés au fond du frigo. Il faut donc espérer qu’il nous reste quelques stocks au congélateur ou aller au resto !

Aujourd’hui, je suis dans le premier cas, j’ai vraiment vu trop large lors de mon dernier passage au marché. Quand je prépare mon repas du vendredi soir, j’en fait assez pour que le repas du samedi midi soit assuré également car le samedi matin, je vais au marché et à mon retour je conditionne pas mal de mes achats pour m’avancer sur le reste de la semaine. J’en profite pour préparer également 3 kg de pommes en compote et le repas du soir (j’ai toujours la flemme de cuisiner le samedi et le dimanche soir). Donc, pour ne pas opter vers une solution de facilité (se faire livrer ou aller au resto), j’anticipe.
Le crumble salé est une bonne façon d’écouler des légumes. Ici, j’ai choisi une recette végétalienne et sans gluten mais il existe d’autres façon de réaliser une pâte à crumble salé avec du parmesan et du beurre.

Les ingrédients pour 4 personnes
La poêlée de légumes :

• 2 panais,
• 500 g de topinambours,
• 500 g de carottes,
• 300 g de champignons bruns,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• huile d’olive,
• sel et poivre.

Le crumble de noix :

• 100 g de farine de riz complète,
• 50 g de noix de pécan,
• 50 g d’amandes,
• 60 g de purée de noix de cajou,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€€

La recette :
Éplucher, laver et couper en brunoise (je fais cela avec mon robot ménager). Réserver.
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Presser l’ail et l’ajouter à l’oignon ainsi que les autres légumes. Saler et poivrer. Ajouter un petit verre d’eau afin que les légumes d’accrocher pas. Faire cuire à feu moyen doux une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble. Mixer les noix et les noisettes. Mélanger avec la farine de riz, le sel et la purée de noix de cajou. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte un peu moins friable.
Dans un grand plat à gratin ou dans des cassolettes individuelles, étaler la poêlée de légumes en une couche épaisse. Répartir le crumble sur les légumes.

Enfourner 20 à 25 minutes.
Déguster bien chaud avec une salade verte.

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de saison du mois de février.