Falafels et trempette aux épinards

Bonjour tout le monde,

Voilà enfin une recette de printemps !! Youpi ! Un peu de verdure dans son assiette et on entend déjà les oiseaux gazouiller.
Aujourd’hui, ce sont deux recettes que je vous propose à base d’épinards. C’est un légume facile à préparer et qui cuit très rapidement. Alors bien sûr, on ne peut pas se nourrir uniquement d’épinards car cela ne tient pas vraiment au corps mais ici avec les pois chiches et tout le reste, c’est bien nourrissant.
La sauce qui accompagne ces falafels est ici à base de yaourt au soja mais la version avec du yaourt à la grecque doit être délicieuse aussi. À vous d’adapter selon votre régime alimentaire ou vos gouts.

À servir à l’apéro avec différentes trempettes ou en plat du soir avec une salade, ces deux recettes se complètent très bien.
J’ai trouvé la recette de falafels sur Healthy Julia, le nouveau et très joli blog de Julia déjà auteur de Cooking Julia. Quant à la recette de trempette, elle est inspirée de la recette iranienne du Borani Esfanaj vue sur Une aiguille dans le potage.

Les ingrédients
Pour une quinzaine de falafels :

• 200 g de pousses d’épinards cuites,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 400 g de pois chiches cuits,
• 50 g de farine de blé T65,
• 25 g de tahin,
• ½ cuillère à café de bicarbonate,
• huile d’olive,
• coriandre moulue,
• cumin moulue,
• chapelure,
• sel.

Temps de cuisson : 35-40 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€

Pour la trempette aux épinards :

• 60-70 d’épinards cuits,
• 1 gousse d’ail,
• 150 g de yaourt au soja ou à la grecque,
• sel et poivre.

Pas de cuisson
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€

Les recettes :
On commence par les falafels.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé et l’ail pressé.

Dans la cuve d’un robot équipé d’une lame en S, placer tous les ingrédients sauf la chapelure. Mixer jusqu’à obtenir une pâte un peu collante.
Former une quinzaine de falafels et les passer dans la chapelure. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Huiler les falafels à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retourner les falafels délicatement et huiler l’autre face.

Pendant la cuisson des falafels, préparer la trempette.
Hacher les épinards. Peler et presser l’ail.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer à votre goût.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les falafels à température ambiante ou tiède avec la trempette aux épinards.

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de saison du mois d’avril.