Muffins au pesto (En attendant l’été #1)

Bonjour, bonjour ! 

Avec le printemps arrive, on rentre dans la période de l’année que j’apprécie le moins. Les légumes et les fruits du printemps ne m’inspirent pas beaucoup. Même si je suis contente de retrouver les légumes nouveaux, les petits radis, les fraises et la rhubarbe par exemple, je peine à trouver l’inspiration et pourtant ce ne sont pas les revues et les livres de cuisine qui manquent à la maison. 

Bien sûr, je vais vous proposer des recettes printanières parce qu’il faut bien manger ce qui pousse actuellement dans les potagers et les champs (petite dédicace aux personnes qui sont passé en mode pâtes) et que surtout l’organisme a besoin de verdure, de crudités et de tous les micronutriments que les légumes et les fruits de saison nous apportent. 

Mais de temps en temps et en essayons de rester sur un mode de consommer responsable et raisonné, je partagerai des idées de recettes avec des ingrédients qui évoquent la période estivale. Cela nous fera du bien de nous projeter dans un futur post-confinement. 

Aujourd’hui, on parle basilic et tomates, un duo très estival. On trouve facilement du basilic frais toute l’année et si on n’en achète qu’une ou deux fois hors saison, ce n’est pas dramatique. On peut aussi le faire pousser à l’intérieur toute l’année quand on a la main verte. Moi, j’aimerais bien mais je n’y arrive pas. Surtout, on évite le basilic déshydraté qui n’a vraiment aucun goût. 

Pour les tomates, c’est très facile, on opte pour des tomates séchées, un ingrédient que l’on devrait toujours avoir en stock l’hiver durant. 

Sortez vos moules à muffins. 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour rappel, l’aquafaba est le jus de cuisson des légumineuses et plus spécifiquement des pois chiches. On peut le récupérer lorsque l’on égoutte une conserve de pois chiches ou le fabriquer soi-même avec l’eau de cuisson des pois chiches que l’on aura fait cuire. 

Dans cette recette 100 % végétale, l’aquafaba apporte du liant en remplaçant l’œuf. 

Dernière petite info, si on n’a pas besoin d’aquafaba lorsque on le récupère ou on le fabrique, il se congèle tout simplement. Il suffit juste de le sortir quelques heures avant de l’utiliser. 

Les ingrédients pour 6-8 muffins : 

• 110 g d’aquafaba, 
• 80 g de purée d’amande ou de purée de cacahuète, 
• 200 g de farine de blé T65, 
• 10 g de poudre à lever, 
• 20 g de basilic frais, 
• 40 g de noix de cajou, 
• 2 gousses d’ail, 
• 100 g d’huile d’olive, 
• 5 g de levure maltée (facultatif),
• 45 ml de lait de soja,           
• 4-6 pétales de tomates séchées, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 20-25 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans lactose, sans œuf

La recette : 

1/ Mélanger l’aquafaba et la purée d’amande à l’aide d’un mixeur ou d’un blender. Réserver. 

2/ Réduire les noix de cajou en poudre. Presser l’ail. Détailler les pétales de tomates séchées en fines lanières. 

3/ Placer dans la cuve d’un blender les feuilles de basilic, l’huile d’olive, l’ail, la levure maltée et le lait de soja. Mixer. Incorporer la poudre de noix de cajou et le mélange à base d’aquafaba. Mixer pour obtenir une préparation liquide et homogène. Saler et poivrer. 

4/ Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Verser la préparation liquide dans le saladier et mélanger. Incorporer les lanières de tomates séchées. 

5/ Garnir les moules de muffins de caissettes en papier. Répartir la pâte dans les moules. 

6/ Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 à 25 minutes de cuisson. 

7/ À la sortie du four, laisser refroidir puis démouler sur une grille. 

Source : Aquafaba, Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Éditions La Plage