Terrines de légumes du soleil façon gâteau de semoule (Terrine estivales #6)

Bonjour, bonjour !! 

Au printemps, j’avais découvert les gâteaux de semoule salés et je m’étais fait la réflexion que cette idée se déclinerait très bien avec des légumes d’été. C’est en voyant une recette de terrine de polenta aux poivrons dans le dernier hors-série de Cuisine Actuelle que je me suis dit qu’il fallait que je teste mon idée initiale. Comme je suis un peu monomaniaque des terrines en ce moment, j’ai fait une terrine. Pour faire simple, je me suis appuyé sur la recette du magazine en remplaçant la polenta par de la semoule fine et en mettant beaucoup plus de légumes que prévu car il n’y a jamais assez de légumes surtout rôtis au four. Pas de cuisson au four comme pour un gâteau de semoule classique parce qu’en été, c’est bien de le laisser un peu en vacances et de se simplifier la cuisine.

J’ai beaucoup aimé le résultat tant visuel que gustatif. Comme c’est bien consistant, je vous suggère de proposer cette terrine en plat principal plutôt qu’en entrée. Pour accompagner de façon originale et esthétique un barbecue, elle sera parfaite. 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour une version sans gluten, opter pour de la polenta. 

Les ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 1 poivron rouge, 
• 1 poivron vert, 
• 1 poivron jaune, 
• 200-300 g d’aubergines et oignons rôtis au four (ou autres légumes de votre choix), 
• 250 g de semoule fine, 
• 100 g de grana padano (ou du parmesan), 
• 10-12 olives kalamata (ou autre), 
• 1 l de bouillon de légumes, 
• 1 petite poignée de feuilles de basilic, 
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence,
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 35 minutes 

Temps de repos : 1 nuit 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans lait

Temps de conservation : 2-3 jours bien emballé au réfrigérateur

La recette : 

1/ Couper en deux les poivrons et les épépiner. Les disposer sur une plaque de cuisson, côté peau sur le dessus. Enfourner en mode grill et laisser noircir la peau en surveillant. Une fois la peau noircie, mettre les poivrons dans un sac congélation et laisser refroidir. 

2/ Quand les poivrons sont froids, les peler et les couper en lanières. Dénoyauter les olives et les couper grossièrement. Réserver. 

3/ Faire chauffer le bouillon de légumes et verser la semoule en pluie. Faire cuire à petits bouillon une dizaine de minutes sans cesser de mélanger. Quand la semoule est bien épaisse, couper le feu et incorporer le parmesan et les herbes de Provence. 

4/ Garnir un grand moule à cake de papier sulfurisé et verser une première couche de semoule bien uniforme, parsemer de lanières de poivrons, de cubes d’aubergines et de morceaux d’olives. Ajouter quelques feuilles de basilic. Recouvrir de semoule au parmesan et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. La terrine se constitue de quatre couches de semoule et de trois couches de légumes.

5/ Protéger le dessus de la terrine de film alimentaire. Laisser refroidir puis stocker au frais une nuit. 

6/ Le lendemain, démouler et décorer à votre convenance.