Tourte rustique fenouils et courgettes, cœur de burrata (Un légume, trois recettes) 

Bonjour, bonjour !! 

Pour cette dernière recette consacrée au fenouil, j’ai souhaité l’associer à deux stars de l’été, la burrata et la courgette. J’aurai pu faire simple et réaliser une salade autour de ces trois ingrédients mais j’avais envie de faire une tourte. En m’inspirant de la tourte de Pâques de Martine du blog Kilomètre-0, je vous propose donc cette version estivale 100 % maison avec une délicieuse pâte croustillante à l’huile d’olive pour renforcer les saveurs méditerranéennes de la garniture. 

C’était la première fois que je testais la burrata cuite, on retrouve bien le côté crémeux de cette dernière, c’est très différent de la mozzarella qui est beaucoup plus filante une fois chaude. Cette tourte est une idée originale pour déguster la burrata et écouler les courgettes du jardin. 

Trucs, astuces et organisation : 

Le duo fenouil et courgette rend beaucoup d’eau à la cuisson. Je vous conseille de réaliser la poêlée de légumes la veille et la laisser égoutter dans une passoire toute la nuit au frais. Le lendemain, presser à la main les légumes pour en extraire le maximum de liquide avant de poursuivre la réalisation. En plus, on peut ajouter une ou deux cuillères de semoule ou de poudre d’amande, pour boire le liquide lors de la cuisson au four. Cela permet d’avoir une tourte avec un fond bien cuit et non détrempé, plus facile à couper et à servir. 

Les ingrédients pour 6 personnes 

La pâte croustillante : 

360 g de farine de blé T110, 

360 g de fromage blanc, 

3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel. 

La garniture : 

• 1 kg de courgettes coupées en dés, 
• 500 g de fenouils, 
• 2 oignons,
• 3 œufs, 
• 250 g de ricotta
• 1 cuillères à soupe d’herbes de Provence, 
• 1 burrata, 
• 1 cuillère à soupe de semoule, 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Temps de repos : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h30 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne 

Temps de conservation : 48 à 72 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur 

La recette : 

1/ On commence par la garniture. Peler et émincer les oignons. Laver les fenouils, retirer le cône blanc à la base et le couper finement dans un robot ménager équipé de sa lame en S. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les fenouils et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les dés de courgettes et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps. 

3/ Laisser refroidir et égoutter une nuit si possible. Incorporer la ricotta et les œufs battus. Mélanger. Réserver. 

4/ Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et le fromage blanc. Ajouter l’huile d’olive et travailler rapidement à la main pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer 15 minutes au frais. 

5/ Fariner un plan de travail. Étaler les deux tiers de la pâte en un disque d’un diamètre bien supérieur à celui du moule. Foncer la pâte dans un moule à bord haut graissé. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. 

6/ Installer la garniture en une belle couche et enfoncer en son centre la burrata. 

7/ Étaler le reste de la pâte en un disque du diamètre du moule et le poser sur la garniture. Rabattre les bords et les souder à l’aide d’une fourchette. Badigeonner d’huile d’olive. Piquer délicatement la pâte pour que la vapeur puisse s’évacuer lors de la cuisson. 

8/ Enfourner pour une heure dans un four préchauffé à 180 °C.

9/ Laisser tiédir 5-10 minutes avant de démouler et de déguster. 

Source : Kilomètre-0