Veggie Pie aux lentilles corail, patate douce et aubergine

Bonjour, bonjour !! 

C’est en parcourant mes livres de cuisine britannique pour préparer mon hommage à la reine Elisabeth II que je suis tombée sur cette recette qui associe aubergine et patate douce. Ces deux légumes étant présents ensemble en ce moment sur les étals, c’est le moment de réaliser cette recette. Comme l’association aubergine et cèpes dont je vous parlais la semaine dernière, la fenêtre de tir est très courte pour réaliser ces recettes qui marient délicieusement produits de l’été et de l’automne. N’attendez plus ! 

J’adore préparer des tourtes. Elles sont à la fois rustiques et un peu plus techniques à réaliser qu’une tarte, et leurs garnitures sont très généreuses. Ici, je me suis essayée aux mini-tourtes et ce n’est pas de la tarte à réaliser. Surtout que j’ai utilisé des moules à muffins, on a peu de visibilité car ils sont assez profonds et ce n’est pas facile de foncer la pâte brisée dedans. Le résultat est très mignon mais la prochaine fois j’en ferai une grande dans mon moule habituel ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour un résultat encore plus gourmand, on peut enrichir la garniture de cheddar râpé. 

La couleur de pâte provient de l’ajout de tomates confites à l’huile. J’ai trouvé l’idée chez Patchouka. Si le goût ne change pas vraiment, la couleur est très jolie. Elles n’ont pas bonne mine mes tourtes ? 

Les ingrédients pour 6 mini-tourtes et 1 de 18 cm de diamètre 

La pâte brisée à la tomate : 

• 200 g de farine de blé T65, 
• 180 g de petit-suisse, 
• 90 g de beurre mou, 
• quelques tomates confites à l’huile, 
• sel. 

La garniture : 

• 100 g de lentilles corail, 
• 400 g de patate douce, 
• 1 grosse aubergine, 
• 2 cs de ricotta, 
• le jus d’un ½ citron, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• 1 œuf, 
• épices au choix, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Repos	Temps requis	Conservation	Spécificité
55 minutes	€€	1 heure	🕓🕓	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Hacher les tomates confites. Dans un saladier, mélanger la farine avec les petits-suisses et les tomates. Saler. Incorporer rapidement le beurre. Former une pâte. Emballer dans du film alimentaire et entreposer au frais pour une heure. 

2/ Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d’eau pendant 20 minutes. 

3/ Peler les patates douces, les couper en rondelles et les faire cuire 20 minutes à la vapeur. 

4/ Couper l’aubergine en cubes. Les mettre sur une plaque de cuisson. Arroser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner pour 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

5/ Écraser les patates douces à la fourchette. Ajouter les lentilles, la ricotta et les épices. Saler et poivrer. 

6/ Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir 6 empreintes à muffins et un moule de 18 cm de diamètre. Répartir le mélange lentilles et patates douces sur les fonds de tarte. Parsemer de dés d’aubergines. Recouvrir chaque pièce avec un disque de pâte. Bien souder les bords. Badigeonner l’œuf battu et creuser une cheminée au centre. 

7/ Enfourner pour 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

8/ Servir bien chaud avec une salade. 

Source : Made in London, Sidonie Pain, Éditions Larousse