Pelmeni, les raviolis sibériens (Pelmeni et géographie #1)

Bonjour, bonjour !! 

En cette deuxième semaine de l’année, on se retrouve traditionnellement chez la Marmotte pour une semaine russe. Cette année ne fera pas exception et j’ai choisi de vous parler pâtes farcies. 

Si en Europe occidentale, c’est l’Italie qui est reine en la matière, on trouve dans la région du Caucase et en Russie beaucoup de spécialités de pâtes farcies. J’en ai choisi quatre pour cette semaine spéciale qui se clôturera par une recette de mon invention inspirée du thème « Pelmeni et géographie ». Bref, je vous emmène en voyage… Vous me suivez ? 

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pelmeni, des raviolis en forme d’oreille originaires de la région de l’Oural (chaine de montagne qui marque la frontière entre l’Europe et l’Asie) et de Sibérie (la partie est de la Russie). C’est sans doute la recette la plus connue et vous la retrouverez sur la carte de nombreux restaurants russes en France. D’ailleurs, c’est ce que j’avais pris la première fois que j’étais allée dans un restaurant russe, il y a bien longtemps. 

Même si on ne connait pas l’origine des pelmenis, ils ont sans doute été amenés par les peuples asiatiques avec lesquels les Russes faisaient du commerce entre le XII^ème et XIV^ème siècle. C’est à partir du XIX^èmesiècle que les pelmeni connaissaient une grande popularité et se retrouvent dans les assiettes des habitants des grandes villes russes.

Traditionnellement, les pelmeni enferment une farce à base de viande (bœuf, agneau et porc) parfumée d’oignon, d’ail et d’herbes aromatiques. Ils sont cuits à l’eau (comme des pâtes classiques) et sont servis très souvent du bouillon et de la crème. 

Les pelmeni sont des pâtes farcies assez petites. Même si le façonnage est assez simple, c’est long à réaliser (2 à 3 heures). Heureusement, on peut les congeler crues pour une utilisation ultérieure. 

Jusqu’alors, je n’avais fait qu’une seule recette de pâtes 100 % maison. J’avais donc quelques appréhensions de me lancer dans la réalisation de ces recettes. Je ne regrette pas du tout le temps passé en cuisine car on s’est régalés. Les pâtes maison sont quand même bien meilleures que les pâtes du commerce. Et en plus, on retire beaucoup de satisfaction à façonner ces pâtes. Une fois le coup de main attrapé, c’est presque relaxant à réaliser. 

J’ai bien sûr adapté un peu à nos goûts et en combinant différentes recettes que j’avais pu voir. En plus, j’ai réalisé cette recette la semaine de décembre où il avait fait très froid. On avait eu du verglas, il n’y avait pas eu de marché et les rayons étaient un peu vides. Heureusement que j’avais de la viande au congélateur et une courge du jardin en stock. 

Les ingrédients pour 100 pièces environ 

La pâte : 

• 385 g de farine de blé T65, 
• 8 g de sel, 
• 1 œuf, 
• 10 cl d’eau froide. 

La farce : 

• 400 g de viande de bœuf haché, 
• 1 oignon, 
• 2 gousses d’ail, 
• hHerbes aromatiques (persil, aneth, feuilles de céleri branche), 
• sel et poivre. 

Le bouillon : 

• 2 l d’eau, 
• 15 g de beurre, 
• 1 oignon, 
• 600 g de courge pelée et épépinée, 
• 1 branche de céleri branche,
• 1 bouquet garni, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
60 minutes	€€€	🕓🕓🕓	3-4 jours au frais Congélation	Sans lactose

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Couper la courge en tout petits dés. Faire de même avec la branche de céleri. 

2/ Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une marmite. Y faire revenir l’oignon et ajouter les légumes. Couvrir avec l’eau. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30-40 minutes. 

3/ Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf et l’eau. Amalgamer les ingrédients pour obtenir une pâte élastique non collante. Réserver. 

4/ Peler et émincer l’oignon. Presser l’ail et ciseler les herbes aromatiques. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Mélanger. 

5/ Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en quatre. Placer trois boules sous un torchon afin que la pâte ne dessèche pas. Étaler le premier pâton le plus finement possible. À l’aide d’un emporte-pièce de 5-6 cm de diamètre, découper des disques de pâte. 

6/ Au centre de chaque disque, déposer une cuillère à café de farce. Humidifier le pourtour du disque à l’aide d’un pinceau. Replier la pâte pour former une demi-lune. Bien souder puis joindre les deux extrémités pour former le ravioli. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. 

7/ Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Saler et plonger les raviolis dedans. Quand ils remontent à la surface, compter 10 minutes de cuisson. Égoutter. 

8/ Répartir dans des assiettes creuses. Arroser de bouillon et servir avec une sauce à base de yaourt à la grecque et d’herbes aromatiques ou de la crème épaisse.

9/ Déguster bien chaud. 

Source : Dumplings & More