Kedgeree, riz au curry et aux poissons fumés 

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Bonjour, bonjour !! 

Derrière ce drôle de nom se cache un plat emblématique de la cuisine britannico-indienne comme le poulet Tikka Massala. Il s’agit d’un plat à base de riz parfumé au curry agrémenté de poisson fumé et d’œufs durs. Traditionnellement, il était servi en guise de petit-déjeuner. Je vous avais prévenu, on est chez les Anglais, hihi ! Et c’est sûr qu’avec un plat comme ça, on n’ah pas faim avant midi. 

Plus sérieusement, le kedgeree est préparé avec du haddock. Je vous propose ici une version avec du cabillaud fumé qui ressemble beaucoup au haddock et des maquereaux fumés au poivre. J’ignorais complétement l’existence du cabillaud fumé que j’ai découvert en cherchant de la morue en grande surface. Mais j’imagine que l’on peut fumer n’importe quel poisson… 

Le kedgeree fait un très bon déjeuner ou diner. Le mélange de curry et des saveurs fumées du poisson donne à ce plat beaucoup de caractère. Vous êtes prévenu…. 

Trucs, astuces et organisation : 

On peut choisir le poisson que l’on préfère, pourquoi pas du hareng fumé ou du saumon fumé pour une version plus consensuelle. 

On trouve les poissons fumés en poissonnerie ou au rayon saurisserie en grande distribution, et on a souvent de bonnes surprises. 

Pour apporter un peu de légumes, j’ai ajouté des champignons, mais on peut aussi envisager des épinards qui sont assez passe-partout et faciles à incorporer dans une recette de ce type. On peut également envisager de servir des légumes vapeur ou rôtis en accompagnement. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 200 g de cabillaud fumé, 
  • 200 g de filets de maquereaux fumés au poivre, 
  • 1 litre de lait, 
  • 1 oignon, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 1 cs de pâte de curry doux, 
  • 250-300 g de champignons bruns, 
  • 400 g de riz, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
45 minutes€€€€🕓2-3 jours au frais
Congélation 		Sans gluten
Sans œuf

La recette : 

1/ Faire pocher le cabillaud 15 minutes dans le lait frémissant. Retirer le poisson et réserver le lait. 

2/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Nettoyer les champignons et les trancher. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l’oignon, puis ajouter l’ail et la pâte de curry. Ajouter les champignons. 

3/ Rincer le riz puis le mettre dans la sauteuse. Mouiller avec le lait. Saler très légèrement et poivrer. Mélanger et faire cuire à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Mélanger de temps en temps. 

4/ Effeuiller le cabillaud. Retirer la peau des filets de maquereaux et désarêter si besoin. Effeuiller la chair des maquereaux. Placer les morceaux de poisson sur le riz pour le réchauffer. 

5/ Parsemer de persil ou de coriandre fraîche. Servir bien chaud, accompagné d’œufs durs s vous le souhaitez. 

Source : Cuisine Actuelle 

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