Salade de potimarron rôti, épeautre, figues et comté (Un fruit, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !!          

Voici une recette de transition parfaite entre l’été et l’automne ! Ce passage entre l’été et l’automne est l’un de mes moments préférés de l’année, c’est un temps d’abondance sur les étals du marché. Couleurs, textures, saveurs, il y a comme une forme d’exubérance dans l’air que l’on peut essayer de retranscrire dans nos recettes et nos assiettes.

En restant sur une recette saine et facile à préparer au quotidien, je me suis amusée à composer un mélange aux couleurs et aux saveurs de l’automne pour glisser en douceur vers cette cuisine de saison.  

Trucs, astuces et organisation : 

Cette salade est librement inspirée de la recette qui fait la couverture du dernier numéro de Régal (n°115, septembre-octobre 2023), mais on n’hésite pas à l’adapter de façon plus ou moins gourmande. 

Et surtout, on n’oublie pas de compléter cette salade avec une source de protéines complètes (œufs ou viande) pour avoir un repas bien complet. 

La recette pour 3-4 personnes : 

  • 400 g d’épeautre cuit (ou autre céréale de votre choix),
  • ½ potimarron moyen, 
  • 1 tête de brocoli, 
  • 6-8 figues, 
  • 100 g de comté bien affiné, 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • 1 cc d’herbes de Provence, 
  • vinaigrette balsamique et basilic (ou autre), 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
40 minutes €€€🕓2 jours au frais  Végétarien
Sans œuf

La recette : 

1/ Couper le potimarron en tranches d’environ un-deux centimètre de large. Les disposer sur une plaque de cuisson. Mélanger l’huile d’olive et les herbes de Provence, saler et poivrer. Badigeonner les tranches de potimarron avec la moitié de ce mélange. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25-30 minutes de cuisson. 

2/ Détailler le brocoli en fleurettes. Le mettre dans un saladier et verser le mélange à base d’huile d’olive restant. Mélanger. Disposer sur une plaque et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 

3/ Dans un saladier ou un plat de service creux, mettre l’épeautre cuit. Arroser de vinaigrette et mélanger. Couper les figues en quatre. Couper le comté en dés. Disposer les légumes, les figues et le fromage sur le lit d’épeautre.

4/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source : Régal, n°115, septembre-octobre 2023

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