Céleri branche et poisson : deux idées (Un légume, trois recettes)

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Bonjour, bonjour ! 

À travers ces deux recettes, je voudrais mettre à l’honneur une association que l’on ne voit pas beaucoup, celle du céleri branche et du poisson. C’est bizarre que ce duo ne soit pas plus fréquent car le goût anisé du céleri branche se marie plutôt bien avec le poisson. 

Deux salades pour aujourd’hui car je suis certaine que vous avez envie de les mettre à l’honneur avec le retour du printemps. 

La première m’a été inspirée par Martine du blog Kilomètre-0. Facile à préparer, riche en protéines et assez consensuelle, elle pourra vous accompagner au travail. Mêlant le céleri cru aux saveurs marines, elle est délicieuse et apportera un peu d’originalité dans votre panier-repas. 

La seconde salade est un peu plus travaillée et s’articule autour de saveurs iodées et fumées plus complexes. Mettant en scène des fruits et légumes crus, elle offre un visuel coloré très attrayant. À proposer en entrée lors de votre premier repas printanier ! 

Alors, laquelle a votre préférence ? 

Trucs, astuces et organisation : 

N’hésitez pas à enrichir la salade de quinoa d’œufs durs pour une salade très rassasiante et riche en protéines. Idéale pour une journée active. 

La deuxième salade peut se préparer à l’avance. Ainsi la vinaigrette aura le temps d’attendrir un peu le fenouil cru. Dans ce cas, n’ajouter la pomme et le poisson qu’au dernier moment. 

Salade de haricots rouges, quinoa, céleri branche, thon et olives

Les ingrédients pour 3-4 personnes : 

  • 100 g de quinoa, 
  • 280 g de haricots rouges cuits, 
  • 2-3 branche de céleri branche (vers le cœur), 
  • 140 g de thon au naturel égoutté, 
  • 120 g d’olives (kalamata), 
  • 1 petite poignée de câpres (facultatif)
  • vinaigrette de votre choix. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
10-15 minutes€€€🕓2-3 jours au frais Sans lactose
Sans œuf
Sans gluten 

La recette : 

1/ Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir. 

2/ Laver les branches de céleri et les couper finement. 

3/ Dans un saladier, mettre le thon émietté, les haricots rouges, le quinoa, le céleri, les olives et les câpres. Ajouter de la vinaigrette à discrétion et bien mélanger. 

4/ Déguster sans attendre ou réserver au frais. 

Source : Kilomètre-0 

Salade de fenouil, céleri, haddock et mélasse de grenade 

Les ingrédients pour 2-3 personnes : 

  • 100 g de haddock, 
  • 1 fenouil, 
  • 3 petites branches de céleri-branche, 
  • ½ pomme acidulée, 
  • ½ grenade, 
  • ½ oignon rouge, 
  • le jus d’1 citron jaune, 
  • 1 cs de mélasse de grenade, 
  • 3 cs d’huile d’olive, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
10-15 minutes€€€🕓2-3 jours au frais Sans œuf
Sans gluten 

La recette : 

1/ Pocher le haddock dans le mélange eau et lait 10-15 minutes. Égoutter, retirer la peau et désarêter. Effeuiller la chair. Réserver.

2/ Débarrasser le fenouil de sa première peau et de sa base dure. Le couper finement à l’aide d’une mandoline. Retirer les feuilles (les garder pour un autre usage) des branches de céleri et les couper en fins tronçons. Couper le demi-oignon en fines tranches. Couper, épépiner et couper la pomme en fines tranches également. Prélever les arilles de grenade. Mélanger les fruits et les légumes avec le poisson dans un saladier ou plat creux. 

3/ Dans un bol, mélanger l’huile, la mélasse et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger. 

4/ Mettre au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : Saveurs, n° 300, Déc.2023-Janv.2024

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