Khoresh-e-karafs et riz aux vermicelles (Un légume, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !! 

Comme chaque semaine ou presque, on se retrouve pour une recette tirée de l’un des ouvrages de Sabrina Ghayour. Je vais finir par en faire une chronique, hihi ! 

Ce plat typique de la cuisine iranienne aux saveurs très marquées ne trouvera des amateurs que chez les adorateurs de céleri branche (je suis sûre que cela existe quelque part sur cette planète). J’avoue que ce n’est pas ma recette de Sabrina préférée mais je suis contente de l’avoir testée car j’étais curieuse d’en découvrir le goût, et en plus j’ai pu faire plaisir à mon mari qui aime beaucoup la viande d’agneau que je cuisine très peu. 

Pour l’accompagner, j’ai essayé une recette typique du Croissant fertile qui associe riz et vermicelles brulés dorés. C’est une très chouette idée d’accompagnement pour ce plat. Son côté neutre attenue un peu la force de céleri et de la viande d’agneau, sans venir la parasiter avec d’autres saveurs. Si vous êtes à la recherche d’un plat iranien authentique, celui-ci est à tester. 

Khoresh-e-karafs

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 1 tête de céleri branche, 
  • 4-6 cs d’huile d’olive
  • 2 oignons, 
  • 800 g de tranches de collier d’agneau d’environ 2 cm d’épaisseur, 
  • 2 cc de curcuma moulu, 
  • 3 cs de menthe séchée,
  • 50 g de feuille de persil plat, 
  • le jus d’un demi-citron, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
3 heures€€€€🕓🕓3-4 jours au frais
Congélation 		Sans lactose
Sans œuf
Sans gluten 

La recette : 

1/ Séparer les côtes de céleri des feuilles. Laver les côtes et faire tremper les feuilles. Couper les côtés de céleri en tronçons d’environ 3 cm. 

2/ Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire cuire sans les colorer les côtes de céleri 20 à 30 minutes. Le céleri doit être bien mou et sa couleur doit avoir perdu en intensité. 

3/ Pendant ce temps, essorer soigneusement les feuilles de céleri. Les hacher grossièrement. Laver les feuilles de persil, les essorer et les hacher également. Peler et émincer les oignons. 

4/ Retirer le céleri de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Faire revenir la viande sans ajouter de matière grasse. Ajouter les oignons, le curcuma et la menthe. Bien mélanger. Ajouter le persil et les feuilles de céleri. Laisser cuire à feu moyen-doux 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement. 

5/ Remettre les côtes de céleri dans la cocotte. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Couvrir d’eau bouillante. Poser le couvercle de la cocotte et laisser mijoter une heure en mélangeant de temps en temps. 

6/ Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une heure. La sauce va réduire un peu. 

7/ Servir bien chaud avec du riz. 

Source : Simply, Sabrina Ghayour, Hachette Cuisine 

Riz aux vermicelles 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 300 g de riz (basmati conseillé, j’ai utilisé du riz de Camargue), 
  • 1 cube de bouillon de volaille, 
  • 100 g de vermicelles, 
  • 30 g de beurre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
20 minutes€€🕓3-4 jours au frais Végétalien
Sans gluten 

La recette : 

1/ Laver le riz dans de l’eau froide pour retirer un maximum d’amidon. 

2/ Faire chauffer une grande casserole d’eau et y ajouter le cube de bouillon. Quand l’eau bout, verser le riz. Mélanger. 

3/ Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire torréfier les vermicelles jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur caramel.

4/ Ajouter les vermicelles dans la casserole. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit. Suivre le temps indiqué sur l’emballage. 

5/ Égoutter le riz aux vermicelles. Mettre dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger. 

6/ Servir sans attendre en accompagnement. 

Source : Mantchouk, Recettes de cuisine d’une famille arménienne, Mikaël Petrossian, Hachette Cuisine 

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