Patidoux farcis aux pruneaux d’Agen (Un fruit sec, trois recettes)

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Bonjour, bonjour !! 

Même si les courges nous accompagnent une bonne partie de l’année, elles commencent à quitter les étals et je voulais absolument tester cette recette avant la fin de la saison. La farce est composée majoritairement de fruits secs, le tout lié avec du lait de coco et relevé d’épices. La recette d’origine utilise un potimarron que j’ai remplacé par des patidoux. J’adore ces courges côtelées au format individuel. C’est très joli dans l’assiette. Mon mari me faisait remarquer que la chair ressemblait à de la courge spaghetti. C’est vrai que l’on retrouve un peu cet aspect « filandreux », dit comme ça ce n’est pas très sexy mais vous voyez un peu l’idée. Par contre, je trouve que le patidou a une saveur plus prononcée que la courge spaghetti. Il ressemble au potimarron. Donc : courge spaghetti x potimarron = patidou. CQFD. Désolée, je n’étais pas bonne en maths à l’école, hihi !

Il s’agit plus d’une idée d’accompagnement qu’un légume farci classique qui peut faire office de repas. Je les ai servi avec des escalopes de veau pour ma part. Ce qui est intéressant avec cette recette, c’est que l’on peut moduler son côté sucré-salé en mettant plus ou moins de pruneaux. Je n’en ai pas mis autant que ce qui été indiqué dans la recette car j’avais peur qu’il soit trop dominant. Au final, j’aurai pu en mettre un peu plus, jamais contente cette marmotte ! 

J’ai beaucoup aimé cette recette à la fois originale et à l’élégance rustique. 

Les ingrédients pour 2-3 personnes : 

  • 2-3 patidoux, 
  • 2 échalotes, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 40 g de noisettes, 
  • 30 g de cerneaux de noix, 
  • 30 g d’amandes, 
  • 100 g de pruneaux dénoyautés, 
  • 2 cc de curry en poudre, 
  • 1 cc de gingembre en poudre, 
  • 10 cl de lait de coco, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
40-60 minutes€€€🕓2-3 jours au frais Congélation Végétalien
Sans gluten 

La recette : 

1/ Laver les patidoux. Couper un chapeau dans chaque patidou et les épépiner. Les faire cuire au Air Fryer 20 minutes à 180 °C ou au four une trentaine de minutes environ à 180 °C. Il faut qu’une lame de couteau rentre facilement dans la chair. 

2/ Pendant ce temps, peler les échalotes et l’ail. Émincer les échalotes et presser l’ail. Concasser les noisettes, les noix et les amandes et couper en morceaux les pruneaux. Placer le tout dans un bol. Ajouter les épices, saler et poivrer. Verser le lait de coco et bien mélanger. 

3/ Répartir la farce dans les patidoux. Remettre les patidoux dans le Air Fryer ou le four et faire cuire 15 à 20 minutes toujours à 180 °C. 

4/ Déguster bien chaud en accompagnement avec une salade verte.

Source (avec modifications) : Marie-Claire

Recette réalisée en janvier 2026 

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