Viande ou poisson : la vanille 

Bonjour, bonjour !! 

Peut-être avez-vous vu passer cette tendance d’utiliser de la vanille dans des recettes salées ? L’idée m’a beaucoup intriguée et j’ai voulu tester pour me faire un avis. J’ai d’abord essayé une recette de velouté de courge à la vanille. Sur le papier, je trouvais l’idée assez bonne mais une fois dans l’assiette, je n’ai pas trouvé cela exceptionnel. Vu le prix de la vanille, sacrifier une gousse pour une soupe m’a fait un peu mal au cœur.

Mais il faut croire que je suis têtue car j’ai voulu tester d’autres recettes. J’avais repéré des recettes à base de poulet et d’autres à base de poisson ou de crevettes. Je n’ai pas testé les crevettes mais je garde quand même l’idée dans un coin de ma tête. 

J’ai donc testé une version au poulet et une autre avec du poisson. Comme les recettes que j’avais vues ne me convainquaient pas totalement, je me suis débrouillée par moi-même. Pour le poulet, j’ai choisi de mettre l’accent sur l’exotisme en associant vanille et lait de coco. Pour le poisson, j’ai choisi de travailler sur différentes textures avec la vanille. Je voulais deux ambiances différentes pour bien tester la vanille en salé. J’ai préféré le poisson même si le poulet est bon. 

J’ai bien aimé mais je ne pense pas que cette tendance fera long feu car ce n’est pas non plus l’idée du siècle. Et vous, avez-vous testé cette tendance et qu’en pensez-vous ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour ces deux recettes, j’ai utilisé de la vanille d’Ouganda à la saveur boisée et légèrement épicée. Il me semble qu’elle se marrie mieux aux saveurs salées que la vanille de Madagascar à la saveur plus caramélisée et gourmande. 

Filet de julienne, sauce à la crème et crumble à la vanille 

Les ingrédients pour 2 personnes 

Le crumble : 

• 25 g de farine de blé T65, 
• 25 g de poudre d’amande, 
• ¼ de gousse de vanille, 
• 25 g de beurre, 
• sel et poivre. 

La sauce à la crème : 

• 120 g de crème fraîche, 
• ¼ de gousse de vanille, 
• 2 petites échalotes, 
• 2 petites carottes, 
• 1 petit poivron vert, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Le poisson : 

• 300-400 g de filet de julienne ou autre poisson blanc. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
40 minutes	€€€€	🕓🕓	30 minutes	2-3 jours au frais Congélation	Sans œuf

La recette : 

1/ Préparer le crumble. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et les grains de vanilles grattés. Saler et poivrer. Ajouter le beurre en morceaux et travailler les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. 

2/ Mettre le crumble dans un petit plat et le faire cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

3/ Verser la crème dans une casserole. Ajouter les grains de vanilles grattés et la gousse de vanille dans la casserole. Faire chauffer doucement la crème puis couper le feu et laisser infuser 30 minutes. 

4/ Peler les échalotes et les carottes. Épépiner le poivron. Hacher les légumes à l’aide d’un petit hachoir. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les légumes jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les légumes soient légèrement dorés. 

5/ Faire cuire le poisson 10-12 minutes au cuit-vapeur. 

6/ Retirer la gousse de vanille de la crème et ajouter le hachis de légumes. Faire chauffer doucement pendant la cuisson du poisson. 

7/ Dresser les assiettes. Déposer l’accompagnement de votre choix dans les assiettes (ici de la purée de carottes), puis ajouter la sauce. Déposer le poisson sur la sauce et le parsemer de crumble.

8/ Déguster sans attendre. 

Poulet à la vanille et au lait de coco 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

• 1 gousse de vanille, 
• 150 g de lait de coco, 
• 100 g d’oignons nouveaux, 
• 1 gousse d’ail, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• 2 escalopes de poulet,
• ½ cc de curcuma, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
20 minutes	€€€€	🕓	30 minutes	2-3 jours au frais Congélation	Sans œuf  Sans lactose Sans gluten

La recette : 

1/ Couper la gousse de vanille et gratter les grains de vanille. Verser le lait de coco dans une casserole et ajouter la vanille (gousse et grains). Le faire chauffer doucement quelques minutes. puis couper le feu et laisser infuser 30 minutes. 

2/ Émincer les oignons nouveaux. Peler et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons et l’ail. 

3/ Couper le poulet en bouchées. Ajouter les morceaux de viande dans la poêle et les faire dorer. 

4/ Retirer la gousse de vanille du lait de coco et le verser sur la viande. Faire cuire à feu doux 7-8 minutes. 

5/ Déguster bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Recettes réalisées en avril 2026