Terrine aux panais, marrons et airelles (Noël veggie #8)

Bonjour, bonjour ! 

Comme chaque année, le temps file a une vitesse incroyable et nous voilà déjà à une semaine de Noël ! Le week-end qui arrive va déjà être l’occasion de préparer des recettes pour anticiper le 24 et le 25 décembre. 

Pour ma part, je vous propose aujourd’hui une recette avec des châtaignes (encore) mais après j’arrête, promis ! Cette terrine peut être servie en entrée mais également en plat principal ou en accompagnement. Les châtaignes la rendent bien nourrissante. C’est aussi l’occasion de redécouvrir le panais en version festive, un rôle qui lui va très bien et auquel on ne pense guère. 

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Stef, On ne déconne pas avec la bouffe. Et moi, je dirais, on ne déconne pas avec Noël ! Hohoho !! 

Trucs, astuces et organisation : 

Du haut de ma petite expérience des terrines, je conseille toujours de réaliser les terrines la veille ou l’avant-veille car je trouve que les stocker une nuit au frais les solidifie et permet d’avoir une belle terrine à présenter à table. Même pour cette recette qui se déguste tiède ou chaude, c’est un conseil qui reste valable. Il suffit de la réchauffer dans un four à 110 °C avant de la servir. 

Dans la recette originale, il fallait préparer une sauce/confiture aux canneberges. Par chez moi, les canneberges fraîches sont quasi introuvables. Mais comme j’avais un pot de confiture aux airelles de Ikea Food, je me suis dit que ce serait parfait. En plus, cela permet un gain de temps. Cependant, si vous voulez vraiment réaliser cette sauce maison, les surgelés Picard commercialisent en fin d’année des airelles de Suède. Pour réaliser la sauce, il vous faudra un paquet d’airelles et 200 g de sucre. Faire cuire les airelles décongelées avec le sucre et 125 ml d’eau 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir et stocker au frais. 

Les ingrédients pour une terrine 4-6 personnes : 

• 500 g de panais,
• 300 g de châtaignes cuites en bocal,
• 1 oignon rouge,
• 1 échalote,
• 150 g de champignons shittakés,
• 100 g de chapelure (classique ou panko),
• 1 1/5 à soupe de graines de chia ou de lin,
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable,
• 1 gousse d’ail,
• huile d’olive,
• confiture d’airelles ou de canneberge,
• persil,
• sumac,
• sel et poivre.

Temps de repos : 10 minutes + 1 nuit 

Temps de cuisson : 1h30 environ 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose

La recette : 

1/ On commence par réaliser un œuf végétal. Pour cela, mixer les graines de lin ou de chia. Les mélanger avec 5 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer le temps que les graines gonfler. 

2/ Peler l’oignon, l’échalote, et l’ail. Émincer l’oignon et l’échalote. Presser l’ail. 

3/ Faire revenir l’oignon et l’échalote 5 minutes à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes puis ajouter l’ail et faire cuire encore une minute. Réserver. 

4/ Dans la même poêle, remettre un peu d’huile d’olive et faire sauter les champignons. Réserver. 

5/ Hacher grossièrement les châtaignes et les champignons et incorporer la poêlée d’oignon et d’échalote. Laisser refroidir. 

6/ Ajouter le persil ou d’autre herbes aromatiques de votre choix, la chapelure, une belle pincée de sumac. Saler et poivrer. 

7/ Préparer les panais. Les éplucher et les couper en bandes de la taille du moule utilisé pour le montage final afin qu’elles s’ajustent et que le rendu soit le plus joli possible. Prévoir des bandes en rab. Les faire précuire au cuit-vapeur une dizaine de minutes. 

8/ Avec le reste des panais crus, les couper en petits dés et les faire cuire également à la vapeur. Les ajouter au mélange châtaignes et champignons. 

9/ Réaliser le montage. Mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et le sirop d’érable. Garnir un moule à cake de papier sulfurisé, verser un peu du mélange huile d’olive et sirop d’érable au fond et étaler à l’aide d’un pinceau. Disposer joliment les bandes de panais et les badigeonner avec le reste du mélange huile d’olive et sirop d’érable. Recouvrir avec la moitié de la préparation à base de châtaigne. Tasser et égaliser la surface. Mettre une couche généreuse de confiture d’airelles et recouvrir avec le reste de la préparation. Tasser et égaliser la surface. 

10/ Couvrir la terrine de papier d’alu et enfourner pour une heure de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de cuisson, elle doit ressortir pratiquement sèche. 

11/ Laisser refroidir à température ambiante dans le moule puis placer au frais pour une nuit. 

12/ Le lendemain, réchauffer à la terrine au four et faire chauffer la confiture aux airelles avec un peu d’eau pour la rendre un plus liquide. 

13/ Démouler délicatement sur un plat de service et servir avec la sauce. 

Source : On ne déconne pas avec la bouffe