Nems au poulet au Air Fryer (Foodista Challenge #131)
Bonjour, bonjour !!
Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #130, un jeu créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine de la présente édition est Isabelle du blog Cooking Julia qui nous a demandé de travailler sur le thème « Toute l’Asie dans l’assiette ».
Je ne fais pas souvent de cuisine asiatique. Ce n’est pas que je n’aime pas ça mais c’est un vaste domaine que je ne connais pas beaucoup. Par contre, quand j’étais petite, mes grands-parents avaient une amie franco-vietnamienne chez qui nous allions manger des nems. Plus de trente ans plus tard, j’en garde un souvenir précieux.
La recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas celle de cette charmante dame mais on s’est régalé quand même. Le goût était très ressemblant aux nems que l’on peut acheter chez certains traiteurs vietnamiens sur les marchés en France mais il y a un petit loupé sur la forme. Je pense que je n’ai pas assez serré mes feuilles de riz en les roulant : il y a un coup de main à avoir que je n’ai pas encore attrapé.
Je vous donne le déroulé de la cuisson au Air Fryer mais vous pouvez faire cuire vos nems plus classiquement dans un bain de friture. Je fais assez peu de friture, non pas pour des questions de santé mais plus pour des questions de confort et de sécurité. Cependant, la friture donne un résultat incomparable en termes de texture et de croustillant. Le Air Fryer reste un pis-aller pour la friture même si c’est un appareil qui offre par ailleurs beaucoup d’avantages.
Pour en revenir à ces nems, nous les avons beaucoup aimés et je vous les conseille si vous voulez mettre un peu d’exotisme dans votre assiette.
Les ingrédients pour 12 pièces
Les nems :
- 15 g de champignons noirs séchés,
- 1 gousse d’ail,
- 1 petit morceau de gingembre,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 60 g de vermicelles de riz,
- 2 escalopes de poulet,
- 1 cs de sauce nuoc mam,
- 2 cs de sauce soja,
- 1 cs de sauce d’huitre,
- 1 cc de sucre,
- 12 galettes de riz pour rouleaux de printemps et nems,
- huile de cuisson (pépins de raisin),
- sel et poivre.
La sauce :
- 5 cs de sauce nuoc-mam,
- 5 cs d’eau,
- 2 cs de sucre,
- 1 gousse d’ail hachée,
- le jus d’un demi-citron jaune.
Le service :
- feuilles de menthe,
- feuilles de laitue.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Spécificité |
| 22 minutes | €€€ | 🕓🕓 | 2 heures | Sans lactose Sans oeuf |
La recette :
1/ Deux heures avant de commencer la recette, mettre les champignons dans un bol et couvrir d’eau chaude.
2/ Éplucher l’ail, le gingembre et l’oignon. Hacher le tout très finement. Éplucher la carotte et la râper. Égoutter les champignons et les hacher finement. Hacher également le poulet.
3/ Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet. Égoutter et les passer sous l’eau froide. Les couper en tronçons d’environ un centimètre.
4/ Placer tous les ingrédients préparés, les sauces et le sucre dans un saladier. Saler et poivrer. Bien mélanger.
5/ Tremper une feuille de riz dans un plat d’eau tiède. La poser sur un plan de travail légèrement humide et déposer une cuillère à soupe de farce sur l’une des extrémités. Rabattre les bords droit et gauche sur la farce puis le bord du bas. Rouler la feuille sur elle-même pour former le nem. Déposer le nem sur du film alimentaire et couvrir d’un torchon humide. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
6/ Graisser le tiroir du Air Fryer. Badigeonner les nems d’huile de cuisson sur tous les côtés en les manipulant doucement. Les ranger dans le tiroir du Air Fryer en les espaçant. Procéder en plusieurs cuissons si nécessaire. Faire cuire 18-20 minutes à 200 °C. Retourner délicatement à mi-cuisson.
7/ Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
8/ Servir bien chaud avec la sauce, des feuilles de salade et la menthe.
Source (avec modifications) : Ninja Air Fryer, 2 tiroirs, 1 seule cuisson, 1 plat complet, Delphine Lebrun, Solar
Recette réalisée en février 2026
Liste des participants :
