Nems au poulet au Air Fryer (Foodista Challenge #131)
Bonjour, bonjour !!
Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #130, un jeu créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine de la présente édition est Isabelle du blog Cooking Julia qui nous a demandé de travailler sur le thème « Toute l’Asie dans l’assiette ».
Je ne fais pas souvent de cuisine asiatique. Ce n’est pas que je n’aime pas ça mais c’est un vaste domaine que je ne connais pas beaucoup. Par contre, quand j’étais petite, mes grands-parents avaient une amie franco-vietnamienne chez qui nous allions manger des nems. Plus de trente ans plus tard, j’en garde un souvenir précieux.
La recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas celle de cette charmante dame mais on s’est régalé quand même. Le goût était très ressemblant aux nems que l’on peut acheter chez certains traiteurs vietnamiens sur les marchés en France mais il y a un petit loupé sur la forme. Je pense que je n’ai pas assez serré mes feuilles de riz en les roulant : il y a un coup de main à avoir que je n’ai pas encore attrapé.
Je vous donne le déroulé de la cuisson au Air Fryer mais vous pouvez faire cuire vos nems plus classiquement dans un bain de friture. Je fais assez peu de friture, non pas pour des questions de santé mais plus pour des questions de confort et de sécurité. Cependant, la friture donne un résultat incomparable en termes de texture et de croustillant. Le Air Fryer reste un pis-aller pour la friture même si c’est un appareil qui offre par ailleurs beaucoup d’avantages.
Pour en revenir à ces nems, nous les avons beaucoup aimés et je vous les conseille si vous voulez mettre un peu d’exotisme dans votre assiette.
Les ingrédients pour 12 pièces
Les nems :
- 15 g de champignons noirs séchés,
- 1 gousse d’ail,
- 1 petit morceau de gingembre,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 60 g de vermicelles de riz,
- 2 escalopes de poulet,
- 1 cs de sauce nuoc mam,
- 2 cs de sauce soja,
- 1 cs de sauce d’huitre,
- 1 cc de sucre,
- 12 galettes de riz pour rouleaux de printemps et nems,
- huile de cuisson (pépins de raisin),
- sel et poivre.
La sauce :
- 5 cs de sauce nuoc-mam,
- 5 cs d’eau,
- 2 cs de sucre,
- 1 gousse d’ail hachée,
- le jus d’un demi-citron jaune.
Le service :
- feuilles de menthe,
- feuilles de laitue.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Spécificité |
| 22 minutes | €€€ | 🕓🕓 | 2 heures | Sans lactose Sans oeuf |
La recette :
1/ Deux heures avant de commencer la recette, mettre les champignons dans un bol et couvrir d’eau chaude.
2/ Éplucher l’ail, le gingembre et l’oignon. Hacher le tout très finement. Éplucher la carotte et la râper. Égoutter les champignons et les hacher finement. Hacher également le poulet.
3/ Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet. Égoutter et les passer sous l’eau froide. Les couper en tronçons d’environ un centimètre.
4/ Placer tous les ingrédients préparés, les sauces et le sucre dans un saladier. Saler et poivrer. Bien mélanger.
5/ Tremper une feuille de riz dans un plat d’eau tiède. La poser sur un plan de travail légèrement humide et déposer une cuillère à soupe de farce sur l’une des extrémités. Rabattre les bords droit et gauche sur la farce puis le bord du bas. Rouler la feuille sur elle-même pour former le nem. Déposer le nem sur du film alimentaire et couvrir d’un torchon humide. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
6/ Graisser le tiroir du Air Fryer. Badigeonner les nems d’huile de cuisson sur tous les côtés en les manipulant doucement. Les ranger dans le tiroir du Air Fryer en les espaçant. Procéder en plusieurs cuissons si nécessaire. Faire cuire 18-20 minutes à 200 °C. Retourner délicatement à mi-cuisson.
7/ Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
8/ Servir bien chaud avec la sauce, des feuilles de salade et la menthe.
Source (avec modifications) : Ninja Air Fryer, 2 tiroirs, 1 seule cuisson, 1 plat complet, Delphine Lebrun, Solar
Recette réalisée en février 2026
Liste des participants :
1- Nessa du blog Baking with Nessa
2- Martine du blog Kilomètre-0
3- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
4- Maïté du blog Passeport pour la cuisine
5- Céline du blog La folle cuisine de Lili
6- Delphine du blog Oh, la gourmande
7- Vanessa du blog La popote de Petit-Bohnium
8- Christalie du blog Les folies de Christalie
9- Michelle du blog Plaisirs de la maison
10- Carole du blog Ramène la popote
11- Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
12- Coco du blog Cuisine en folie
13- Zika du blog La cuisine de Zika
14- Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
15- Josette du blog La cuisine de Josette
16- Annick du blog Au gré de mes envies
17- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
18- Catalina du blog Le blog de Cata
19- Nathalie du blog Les Food’Amour
20- Alicia du blog Bal des saveurs
21- Jackie du blog La cuisine de Jackie
22- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
23- Christine du blog Pause-nature
24- Viviane du blog Quoi qu’on mange
25- Ewa du blog Les horizons d’Ewa
26- Irisa du blog Cuisine et couleurs
27- Julia du blog Cooking Julia
Les nems c’est toujours délicieux, tu as bien fait d’en faire 🙂 Comme toi, je ne fais pas trop de friture et ne suis pas très douée car je n’ai pas les repères mais avec l’air fryer, tu les as bien réussis. Je me tâte à en acheter un parfois et me dis qu’il va prendre de la place alors que je n’en ai plus vraiment. Enfin, à chaque fois qu’une copine en parle sur son blog, je lis attentivement ce qu’elle en dit. J’en déduis que ce n’est pas complètement tranché 🙂 Gros bisous Marion, bon dimanche à vous deux ^^
C’est sûr que lorsque l’on ne pratique pas, on ne risque pas d’être à l’aise et la friture est le type de cuisson que j’utilise le moins (2-3 fois par ans).
Comme mini-four ou four d’appoint, le Air Fryer est très utile. Comme friteuse, je suis moins convaincues sauf pour les aliments panés. Là, c’est top mais il faut quand même ajouter un peu de gras pour obtenir un résultat croustillant et doré.
Merci beaucoup Martine.
Merci pour tes conseils Marion 🙂
Avec plaisir. N’hésites pas si tu as d’autres questions.Je suis loin d’être une experte mais j’ai ma petite expérience de l’engin.
C’est vrai qu’il faut un coup de main pour préparer des nems. C’est souvent périlleux dans le façonnage entre la fragilité des feuilles de riz, surtout si on veut qu’ils soient bien garnis. Je m’y suis déjà risquée non sans difficulté. Je n’ai jamais testé au Au airfryer Je pense quand même que je préférerais la friture pour ce type de recette. Ta garniture doit être bien goûteuse. Bon dimanche.
J’ai trouvé une marque de galette de riz en épicerie asiatique qui vient du Vietnam et elles sont moins fragiles que celles que j’achetais avant.
Oui, clairement la friture est le type de cuisson idéal pour les nems mais il fallait tester.
Merci beaucoup Béa.
Trop bon les nems, tu les as bien réussis
Bises
Merci beaucoup Delphine.
Bravo, ils sont très réussis tes nems et une cuisson beaucoup plus diététique !
Merci beaucoup Annick.
Ah les nems j’adore et je dois dire que c’est ce que je réalise le plus souvent avec le bun dans la cuisine asiatique. Bises Marion et belle journée
Merci beaucoup Jackie.
toujours un grand succès avec les nems , on adore !
bisous
bon dimanche
Merci beaucoup Coco.
Tu les as fort bien réussis et ce n’est pas évident! Bravo, bon dimanche, bisous
Merci beaucoup Michèle.
A la maison tout le monde aime les nems, je les achète au camion du traiteur vietnamien, ils sont délicieux, je ne suis pas courageuse, ou aventureuse comme toi pour les faire, tu les as fort bien réussis, leur forme aussi
Je me suis sans doute inscrite hors délai au foodista, néanmoins j’ai tout de même posté ma recette !
Je suis allée voir ta recette.
Si tu en trouves des bons, c’est l’essentiel.
Merci beaucoup Irisa.
Je n’ai encore jamais testé la cuisson des nems qu’en bain de friture, les tiens doivent être moins gras et sont un régal ! Bon dimanche Marion, bises
Merci beaucoup Laurence.
Une belle idée de cuire les nems à l’air fryer. Je n’en ai pas et j’aurais bien du mal à trouver une place dans ma petite cuisine 🙂 C’est vrai que les bains de fritures peuvent être dangereux. Vous vous êtes régalés et j’aurais aimé déguster quelques nems avec vous 🙂 Belle recette Marion ! bises !
Merci beaucoup Maïté.
Coucou Marion, j’avais pris un cours de cuisine au Vietnam et j’avais entre autre réalisé des nems, elle m’avait fait faire de longs rouleaux coupés ensuite en 3 à mon souvenir et d’après les photos … Tu me donnes bien envie d’en faire ! Des bises
Super comme expérience !
J’adore les nems et les tiens me font de l’œil.
Merci beaucoup Céline.
Les nems, un plat basique de la cuisine chinoise mais tellement bons quand ils sont bien faits ! Les tiens en font forcément partie vu leur composition. Mille mercis pour ta participation à ce challenge. Bisous
Je croyais que c’était vietnamien mais je peux me tromper, je ne suis pas une experte des cuisines asiatiques.
Merci beaucoup Isabelle.
Je n’en fais plus depuis longtemps car on évite les fritures mais du coup avec la cuisson au air fryer, c’est une bonne idée.
Bisous.
Oui, c’est une bonne alternative.
J’adore les nems également, quand on commence….
Tout à fait d’accord !!
toujours un succès à table avec les nems ! bravo !
bisous
bon lundi
Tout à fait !
Merci beaucoup Coco.
Coucou, ils ont l’air très bon ces nems ! C’est vrai que le airfryer offre une super alternative en termes de confort et de praticité.pour le quotidien ! Ça ne remplace la friteuse pas en terme de saveurs mais pour moi Ça fait le job et ça me fait gagner beaucoup de temps ! Bisous
Merci beaucoup Marie.
Oh la la j’aime beaucoup, bisous belle journée
Merci beaucoup Alicia.
ils sont magnifiques tes nems, bravo
bonne journée
bises
Merci beaucoup Vanessa.
Miam!!!! tu me donnes envie. ils sont tellement dorés et bien remplis , Bravo !!!!
Merci beaucoup Nathalie.
bien appétissant tes superbe nems! miam!!
Merci beaucoup Josette.
C’est du boulot de rouler tout ça, bravo! J’adore, j’en fait aux légumes et c’est toujours un régal! Bonne semaine, bisous!
Merci beaucoup Christine.
Tu me donnes envie d’en faire, ils sont superbes, bravo ! Belle soirée, bises
Merci beaucoup Karen !
Waouh moi je les trouve superbes tes nems, achetés ils ne sont pas toujours aussi beaux tu peux me croire.
En tout cas moi je te crois quand tu dis qu’ils sont fort bons, j’en croquerais volontiers même si je délaisse la sauce (pas très fan en principe !)
Bonne fin d’après-midi Marion. Bizhou !!
Oui, la sauce est un peu particulière. Il faut aimer la sauce de poisson.
Merci beaucoup Viviane.
Une découverte ces nems, je mordrais bien dedans, bisous
Merci beaucoup Zika.
Ils sont superbes tes nems !! Et aussi, ils doivent être bien délicieux.
Je n’en fait pas souvent mais quand je m’y mets, j’en fais une centaine que je congèle ensuite. C’est bien pratique quand tu veux un petit repas vite fait. (et j’embauche toujours mon mari et mon fils …. d’où le fait que je n’en fais pas souvent !! mdr)
Bisous, bonne journée
Je n’ai pas la place pour mon congélateur pour 100 nems, hihi !
Merci beaucoup Natly.
Tes nems sont vraiment à croquer: La farce est extra et la cuisson à l’air fryer spectaculaire! Merci de nous avoir partagé tes souvenirs d’enfances avec tes grands-parents. Bonne semaine, Grosses bises, ~Nessa
Merci beaucoup Nessa !
Je ne suis pas douée pour faire les nems ! J’avais fait une cuisson au four classique après les avoir badigeonnés d’huile au pinceau
Les tiens sont très réussis et à les voir ils sont aussi sûrement délicieux
C’est surtout l’entrainement qui compte et je dois encore d’entraîner, hihi !
Merci beaucoup Ewa.
J’ai du faire une fausse manip en commentant il y a quelques jours 🙁 alors je recommence 😉
Je trouve tes nems très réussi, bien dorés !
C’est du boulot à faire mais ensuite, on se régale. Quand j’en fais, j’embauche mes deux hommes et on en fait une bonne centaine pour ensuite les congeler !! lol
Bisous
Je suis très en retard dans la modération de mes commentaires.
Merci beaucoup Natly.
Coucou, j’adore ils sont super beaux tes nems. J’en ai fait une fois et ce fût une catastrophe, je ne sais pas où j’ai eu un soucis dans les étapes de la recette mais ils avaient tous éclatés quand je les ai fait cuire. Du coup j’ai jamais retenté, je les prends en surgelés dans le magasin asiatique où je vais et on se régale à chaque fois.
Malheureusement, je suis loin d’être une spécialiste et je ne peux pas te donner de conseils.
Merci beaucoup Céline.
Oh je suis fan !
Bisous belle journée
Merci beaucoup Alicia.