Tajine d’aubergine et de rhubarbe

Salut tout le monde !

Je sais qu’il fait chaud et j’espère que chez vous c’est pareil ! Mais les tajines c’est comme les curry, il n’y a pas de saison en adaptant les recettes en fonction des légumes du moment. Ce que j’aime bien aussi avec les tajines, c’est qu’on peut en faire de délicieux plats végétariens bien complets et nourrissants.
Pour la version du jour, j’ai repris une recette de Martine (oui, encore…) ! Ce qui m’a plu dans cette recette, c’est le mariage de l’aubergine à la rhubarbe. Car oui la rhubarbe peut aussi se cuisiner côté salé même si c’est encore trop rare… On va peut-être lancer une nouvelle tendance culinaire ^^

Trucs, astuces et organisation :
Martine a mis des pois chiches dans son tajine, ce qui devait être très bon. J’ai choisi d’accompagner ce plat avec un mélange de riz semi-complet, pois chiches et pois cassés, c’est pour cela que je n’ai pas mis de pois chiches directement dans le tajine, ils y sont indirectement.
J’aime avoir ce type de mélange de céréales et de légumineuses tout prêt à la maison, même si j’essaie pratiquement chaque semaine de faire cuire une bonne quantité de céréales d’un côté (boulgour, riz, orge, quinoa…) et de l’autre de légumineuses qui nous serviront d’accompagnement ou pour réaliser des salades vite faites.
S’il n’y a pas de vert dans mon assiette, je suis un peu malheureuse alors j’ai ajouté de beaux haricots frais — cuits à la vapeur pour qu’ils restent un peu croquant.
Ce tajine peut se réchauffer et il se garde très bien au frais dans une boîte hermétique pendant 3-4 jour.

Je me suis vraiment régalé avec ce petit plat vraiment facile à faire. Merci Martine de nous proposer une cuisine aussi inspirante !

Les ingrédients pour 4-6 personnes :

• 2 belles aubergines,
• 500 g de rhubarbe (du jardin) coupée en tronçons,
• 2 oignons jaunes,
• 4 figues séchées,
• 1 belle pincée de cannelle moulue,
• 1 cuillère à café de ras el hanout,
• 1 pincée de piment moulu,
• 10 g de gingembre frais,
• 1 cuillère à soupe de sucre complet,
• 30-40 g d’amandes effilées,
• huile d’olive,
• sel.

Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€

La recette :
Peler et émincer les oignons.
Laver et couper les aubergines en dés.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’olive. Ajouter ensuite les dés d’aubergine ainsi que les figues coupées en petits dés, les épices, le gingembre râpé, une partie des amandes effilées et le sel.
Faire cuire à feu moyen-doux une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter enfin les tronçons de rhubarbe et le sucre. Couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Les aubergines et la rhubarbe doivent être fondantes.
Servir bien chaud avec le riz ou une autre céréale de votre choix.
Parsemer avec les amandes restantes.

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de saison du mois de juillet.