Salade de quinoa à la butternut rôtie et canneberges !

Salut tout le monde !

Bien que la soupe occupe désormais une place prépondérante sur nos tables, surtout le soir venu, il ne faut pas oublier d’alterner avec d’autres types de recettes, histoire de ne pas se lasser trop vite de la soupe car la saison va être longue !
S’il est plus facile et plus rapide de réaliser des salades en été car les légumes de saison s’y prêtent davantage, en se creusant la tête et en explorant nos placards on trouve toujours moyen de se faire une petite salade adaptée à la saison.

Depuis que j’ai découvert les légumes rôtis au four, j’en réalise toutes les semaines ou presque car c’est vraiment facile à faire. De plus, on peut varier les légumes et les assaisonnements pour avoir toujours quelque chose de différent dans son assiette. Enfin, on peut les accommoder de nombreuses façons comme dans la recette du jour.

Trucs, astuces et organisation :

• Ne faites pas comme moi, pensez à faire rôtir les oignons en même temps que la courge, cela vous évitera de laver une poêle plus.
• On peut décliner cette salade de nombreuses façons. Je ne vais pas vous énumérer toutes les idées qui me viennent en tête, mais c’est une recette qui a du potentiel… Légumes, fruits secs, sauce, toppings, céréales, il a y vraiment moyen de s’approprier pleinement cette recette.
• Pour une version plus gourmande (et plus calorique, aussi), on peut parsemer son assiette de feta émiettée.

Les ingrédients 4-6 personnes
La salade :

• 400 g de butternut en cubes,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 pincée de sel,
• 250 g de quinoa lavé et égoutté,
• 1 gros oignon rouge,
• 4 cuillères à café de canneberges séchées,
• 1 poignée de cerneaux de noix.

La vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 1-2 cuillères à soupe de sirop d’érable,
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€€
Spécificité de la recette : recette végétalienne, sans gluten, sans lactose, sans œuf

La recette :
1/ Préchauffer le four à 180 °C.

2/ Enduire d’huile d’olive les cubes de butternut. Saler.
Disposer sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four une trentaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Laisser refroidir.

3/ Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.

4/ Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un filet d’huile d’olive à la poêle.

5/ Placer tous les ingrédients de la salade dans un saladier.

6/ Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement.

7/ Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de Saison.