Baghali-ghatogh, pita au seigle et zaatar et blettes tombées à l’ail 

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Bonjour, bonjour !! 

C’est à un repas complet auquel je vous convie aujourd’hui. Et en ce début du mois de mai, il serait peut-être temps de passer à une cuisine plus printanière, bien que nous ne soyons à pas l’abri de rechute ces prochaines semaines. 

Pour ce repas, j’ai associé trois recettes. La première est une spécialité d’origine iranienne qui ressemble à nos œufs cocotte, dans lesquelles la crème est remplacée par un mélange de flageolets et d’oignons parfumé à l’aneth. C’est une recette économique qui donne l’occasion d’inclure des flageolets dans nos assiettes, une légumineuse à laquelle on ne pense pas souvent. 

Rien de tel qu’un bon pain pour accompagner des œufs : je vous propose des pitas rustiques à la farine de seigle et parfumé au zaatar pour rester sur des notes orientales, mais vous pouvez mettre les épices ou les herbes aromatiques que vous avez en stock. 

Enfin pour compléter ce duo, on va ajouter une petite touche de légumes avec ces petites blettes cuites comme des épinards et parfumées à l’ail. En ce moment, je trouve de tous petits pieds de blettes. Les tiges sont tellement tendres qu’elles ne nécessitent pas de temps de cuisson supérieur aux feuilles. Du coup, c’est très rapide à faire. 

Voilà pour cette première escapade printanière largement inspirée des cuisines du monde. 

Bagbali-ghatogh 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 boîte moyenne de flageolets,
  • 2-4 œufs, 
  • 1 oignon, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 2 pincées d’ail en poudre, 
  • 1 cs d’aneth séchée, 
  • sel et poivre.  
CuissonCoûtTemps requisSpécificité
45 minutes€€🕓Végétarien
Sans gluten
Sans lactose

La recette : 

1/ Égoutter les flageolets et les rincer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Réserver. 

2/ Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajouter l’ail puis les flageolets et l’aneth. Saler et poivrer. 

3/ Verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. 

4/ Répartir la préparation dans des cassolettes. Creuser un trou au milieu et y casser l’œuf. 

5/ Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Parsemer d’aneth et déguster bien chaud. 

Source : Not Parisienne 

Pita au seigle et zaatar 

Les ingrédients pour 6 pains : 

  • 200 g de farine de blé T65, 
  • 50 g de farine de seigle T130, 
  • 135 g d’eau, 
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 1-2 cs de zaatar (recette ici), 
  • 1 cc de sel. 
CuissonCoûtTemps requisRepos ConservationSpécificité
4-6 minutes€€🕓🕓1 nuit 
15 minutes		24 heures 
Congélation 		Végétalien

La recette : 

1/ Délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 5-10 minutes. 

2/ Dans le bol d’un robot pâtissier, mettre les farines, le zaatar, l’huile d’olive et le sel. Mélanger puis ajouter l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Façonner une boule, déposer dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et entreposer au frais pour une nuit. 

3/ Le lendemain, fariner un plan de travail et y dégazer rapidement la pâte. La diviser en six pâtons d’environ 75 g. Façonner des boules et les laisser reposer 15 minutes sous un linge. 

4/ Étaler les boules au roulant jusqu’à obtenir des galettes de 12-13 cm de diamètre. Les disposer au fur et à mesure sur un plan de travail fariné et sous un linge humide. 

5/ Préchauffer le four à 260 °C en mode convection naturelle et y placer la lèchefrite au milieu du four. 

6/ Enfourner les pitas trois par trois en les faisant glisser à l’aide d’une planchette farinée sur la lèchefrite. Faire cuire 4-6 minutes. Les sortir avant qu’ils ne se colorent. Emballer aussitôt dans un torchon. 

7/ Servir tiède ou à température ambiante. 

Source : Pains bien-être, Cécile Decaux, Éditions Larousse 

Petites blettes tombées à l’ail 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

  • 6 petits pieds de blettes, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 2-3 gousses d’ail, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
10 minutes€€🕓3-4 jours au frais Végétalien

La recette : 

1/ Laver les pieds de blettes soigneusement. Ne pas couper les pieds pour les garder intacts. Les sécher soigneusement. 

2/ Peler, dégermer et presser l’ail. 

3/ Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive de préférence. Y faire revenir l’ail. 

4/ Baisser le feu et y déposer les pieds de blettes. Faire cuire deux-trois minutes puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tiges soient moelleuses. Saler et poivrer. 

5/ Servir sans attendre. 

Source : La cuisine d’ici et d’ISCA 

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