Poulponaise 

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Bonjour, bonjour !! 

Au début du printemps, nous sommes allés passer quelques jours à Nîmes pour essayer de trouver le soleil. Lors de ce court séjour, j’ai été impressionnée par les étals de poissonniers au marché et surtout par les poulpes. C’est un peu ma nouvelle passion, hihi ! 

Sur la carte d’un restaurant, il y avait une poulponaise. Malheureusement, je n’ai pas pu la goûter car il était fermé. 

J’ai fait quelques recherches en rentrant mais je n’ai pas trouvé beaucoup de recettes. Alors, j’ai décidé de me débrouiller et d’imaginer une poulponaise à ma façon. Je suis partie sur ma base de sauce tomate classique dans laquelle j’ai ajouté du vin blanc et des épices à rouille. J’ai utilisé du poulpe que j’achète déjà cuit. C’est très pratique car la préparation du poulpe n’a pas l’air d’être une mince affaire, et surtout c’est rapide à préparer. 

Je ne sais pas vraiment si ma poulponaise est très conventionnelle mais je l’ai adoré et c’est bien ça le plus important ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Les épices à rouille sont un mélange d’épices originaire de l’Hérault. Il sert entre autre à préparer la célèbre rouille sétoise. Il se compose de paprika, piment fort, d’ail, de coriandre et de sel. Il est bien relevé et donc à doser avec parcimonie. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 échalotes ou 1 oignon, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 1 carotte, 
  • 10 cl de vin blanc sec, 
  • 1 cs de concentré de tomate, 
  • 1 cc de sucre, 
  • 1 cs d’herbes de Provence, 
  • 1 cc d’épices à rouille ou 1 cc de paprika doux, ½ cc de cumin moule et ½ cc de coriandre moulue,
  • 1 pincée de piment (facultatif),
  • 700 g de passata, 
  • sel poivre, 
  • 400 g de tentacules de poulpe cuites, 
  • 400 g de pâtes de votre choix, 
  • parmesan (facultatif), 
  • basilic. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
40 minutes€€€€🕓2-3 jours au frais
Congélation		Sans lactose 
Sans oeuf

La recette : 

1/ Peler les échalotes et les émincer. Éplucher la carotte et la couper en brunoise. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte et y faire revenir les échalotes et la carottes 5 minutes. Déglacer avec le vin et le laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomates, les épices et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. 

3/ Verser la passata. Saler et poivrer. Laisser cuire à découvert et à feu moyen doux une trentaine de minutes. 

4/ Rincer les tentacules de poulpe, les sécher et les détailler en tronçons d’environ 1 cm de largueur. Les ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. 

5/ En parallèle, faire cuire les pâtes de votre choix en suivant les indications sur le paquet. Les égoutter et dresser les assiettes sans attendre. 

6/ Déguster bien chaud avec éventuellement du parmesan et des feuilles de basilic frais. 

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