Salade d’épeautre vert au chou-fleur rôti et halloumi 

Bonjour, bonjour !! 

Cela fait quelques temps que je cherche du freekeh, une spécialité de la cuisine du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord préparée à partir de blé dur récolté avant maturité. Il est séché puis concassé. Je n’en ai jamais trouvé mais en furetant sur le site de Koro, j’ai trouvé de l’épeautre vert. En lisant le descriptif et le mode de cuisson, j’ai constaté que c’était très approchant du freekeh et, forcément j’en ai pris. Je vous propose donc une première recette avec cette céréale. Si, au goût, elle ressemble à l’épeautre classique avec une légère saveur herbacée, elle est plus pratique car elle ne nécessite pas de trempage et cuit beaucoup plus vite (environ 15 minutes de cuisson plus 15 minutes de repos contre 50 minutes environ pour l’épeautre classique). 

Concernant cette salade d’inspiration levantine, elle est délicieuse et sera parfaite en cette saison car elle est à la fois bien complète et fraîche. Elle permet aussi de cuisiner le chou-fleur et de l’accommoder de façon originale. 

Trucs, astuces et organisation : 

Si vous n’avez pas de freekeh ou d’épeautre vert sous la main, pas de problème ! On peut les remplacer par une céréale plus commune ou même des pâtes, du boulgour et de la semoule. 

Si vous n’aimez pas le halloumi, vous pouvez le remplacer de la feta ou des œufs durs pour garder un plat unique et complet. 

Enfin, n’oubliez pas que vous pouvez fabriquer votre propre mélasse maison très facilement. La recette est par

Les ingrédients pour 3-4 personnes : 

  • 1 chou-fleur, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • 1 cc de 7 épices libanais, 
  • 200-300 g d’épeautre vert, 
  • ½ cube de bouillon de légume, 
  • 100 g d’olives kalamata, 
  • 1 cs de câpres, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • ½ oignon rouge, 
  • 2 cs de mélasse de grenade, 
  • le jus d’un citron, 
  • 1 bloc de halloumi,
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation  Spécificité
45 minutes €€€🕓15 minutes3-4 jours au frais Végétarien
Sans œuf  

La recette : 

1/ Détailler le chou-fleur en fleurettes. Les placer sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive, parsemer d’épices, saler et poivrer. Bien mélanger. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Réserver. 

2/ Rincer l’épeautre à l’eau courante. Le mettre dans une casserole, couvrir avec deux volumes d’eau. Ajouter le cube de bouillon. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à découvert. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Égoutter si besoin. 

3/ Dans un saladier, mélanger l’épeautre avec l’huile d’olive, la mélasse et le jus de citron. Ajouter les fleurettes de chou-fleur, les olives et les câpres. Saler et poivrer. Émincer l’oignon et l’ajouter dans la salade. 

4/ Couper le halloumi en tranches et le faire griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. 

5/ Servir la salade et l’agrémenter de tranches de halloumi.

Source : Elle à Table 

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