Salade de petit épeautre aux lentilles et à la feta, pesto à la menthe (Un légume, trois recettes)

Bonjour, bonjour !! 

Les fèves arrivent ! Selon votre région, vous les trouverez de fin mai à fin juin au jardin et sur les étals des producteurs. Chez moi, elles ne sont pas encore là mais les recettes que je vous propose dans le cadre de « Un légume, trois recettes » de ce mois de juin ont été réalisées l’année dernière avec les fèves du potager que je récolte généralement durant la deuxième quinzaine de juin. Cette année ne devrait pas faire exception malgré un début de saison très compliqué à cause de la météo. 

Pour commencer, je vous propose une salade riche en saveurs et bien complète que vous pourrez déguster en plat seul ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’une grillade. Voilà une excellente idée pour profiter des fèves fraîches et de profiter de tous les légumes de la saison et pas seulement des légumes stars de l’été ! 

Trucs, astuces et organisation :

Mixer les légumineuses et les céréales en fonction de vos goûts et de ce que vous avez en stock. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 200 g de petit épeautre, 
• 125 g de lentilles vertes, 
• 2 poignées de pousses d’épinards, 
• 800 g fèves en cosses (environ 200 g écossées), 
• 150 g de feta, 
• 35 g d’amandes, 
• 1 citron jaune, 
• ½ botte de menthe,
• 1 gousse d’ail, 
• 1 litre de bouillon de légumes, 
• 1 feuille de laurier, 
• 10 cs d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Repos	Spécificité
35-40 minutes	€€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais	1 nuit	Végétarien Sans œuf

La recette : 

1/ La veille au soir, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau. 

2/ Le lendemain, égoutter le petit épeautre, le rincer et le placer dans une casserole avec le bouillon de légumes. Amener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux (se référer au temps indiqué sur le paquet). Égoutter et réserver. 

3/ Placer les lentilles dans une casserole d’eau froide avec la feuille de laurier. Amener à ébullition et faire cuire une quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.

4/ Écosser les fèves et les faire cuire 3 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide. Retirer la peau qui les entoure. 

5/ Préparer le pesto. Mixer les feuilles de menthe avec les amandes, l’ail pelé, le jus de citron et l’huile. Saler et poivrer. 

6/ Émietter la feta. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Décorer de pousses d’épinards, de feta émiettée et d’amandes effilées.  

7/ Déguster frais ou à température ambiante. 

Source : Saveurs, n° 293, Avril 2023