Pumpkin spice muffins (Automne cozy) 

Bonjour, bonjour !! 

Cette recette clôture la mini-série Automne cozy et c’est sans doute celle qui l’incarne le mieux une pâtisserie automnale et douillette ou du moins l’idée que je m’en fais. Imaginez un muffin moelleux parfumé d’épices réconfortantes qui cache un cœur fondant, crémeux et vanillé ! N’est-ce pas la formule parfaite avec un bon café pour passer un bel automne ? 

Trucs, astuces et organisation : 

J’ai baissé la quantité de sucre. Le résultat est peu sucré, n’hésitez pas à augmenter les quantités de sucre si vous aimez les pâtisseries bien sucrées. Dans la recette d’origine, il y avait 110 g de sucre roux et 125 g de sucre blanc dans la pâte et 45 g de sucre dans le cœur crémeux. 

Par contre, n’ayez pas l’idée de remplacer le cream cheese par du mascarpone comme je l’ai fait la première fois que j’ai fait cette recette. C’est en faisant la recette que je me suis rendue compte que je n’avais pas de cream cheese, je l’ai donc remplacé par du mascarpone en me disant que ce sera presque pareil. Grave erreur ! Le mascarpone ne réagit pas du tout de la même façon que le cream cheese à la cuisson. Je me suis retrouvé avec des muffins volcan et du mascarpone qui avait fusionné avec la sole du four. 

Concernant le mélange d’épices, j’utilise celui que j’ai préparé l’année dernière à la même période. J’avais trouvé la recette sur le blog de Nessa, Baking with Nessa. C’est un mélange pour tarte à la citrouille mais il fonctionne avec toutes les pâtisseries automnales avec ou sans courge. 

Les ingrédients pour 6 muffins classiques et 6 muffins plus petits 

La pâte à muffin : 

• 75 g de sucre blond de canne, 
• 75 g de sucre blanc, 
• 320 g de purée de butternut, 
• 2 œufs, 
• 120 ml d’huile neutre (ici pépins de raisin), 
• ½ gousse de vanille, 
• 240 g de farine de blé T55 ou 65, 
• 1 cc d’épices à tarte à la citrouille ou de la cannelle,
• 1 sachet de levure chimique, 
• 1 pincée de sel. 

Le cœur crémeux : 

• 150 g de cream cheese, 
• 40 g de crème fraîche d’Isigny,
• 30 g de sucre blanc, 
• ½ gousse de vanille. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30-35 minutes	€€€	🕓🕓	3-4 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Dans le bol d’un robot pâtissier ou un saladier, fouetter les sucres et la purée de courge jusqu’à ce que le sucre fonde. Incorporer les œufs puis l’huile. 

2/ Fendre la demi-gousse de vanille en deux et récupérer les graines. Les ajouter dans la préparation. Bien mélanger avant d’ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau.

3/ Graisser des empreintes à muffins et les garnir de caissettes en papier si vous vous le souhaitez ou si vous utiliser des moules en métal. Remplir les empreintes aux trois quarts de pâte. Réserver. 

4/ Dans un saladier, mélanger le cream cheese et la crème fraîche. Ajouter le sucre et les graines de vanille. Transférer cette préparation dans une poche sans douille ou un sac congélation. Couper l’extrémité et insérer le bout de la poche dans la pâte à muffin pour déposer un peu du mélange crémeux dans chaque muffin. Le niveau de la pâte va monter dans le moule, il doit presque toucher le bord. Garnir tous les muffins. 

5/ Faire préchauffer un four à 220 °C et y faire cuire les muffins 5 minutes puis baisser la température à 180 ° et poursuivre la cuisson 20-25 minutes. 

6/ Laisser refroidir les muffins avant de les démouler. 

7/ Déguster à température ambiante. 

Source (avec modifications) : A little calm

Recette réalisée en octobre 2025