Céleri-rave rôti et crème au gorgonzola de Yotam Ottolenghi (Un légume, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !! 

Pour cette première série « Un légume, trois recettes » de l’année, j’ai jeté mon dévolu sur le céleri-rave et plus précisément sur des recettes qui associent ce légume à des fromages de type bleu ou apparentés. 

Pendant longtemps, j’ai cru que je n’aimais pas le céleri-rave (traumatisme du céleri-rémoulade de la cantine, hihi). C’est en commençant à le cuisiner grâce à des recettes originales ou simplement rôti au four que j’ai appris à l’apprécier. Au fil des années, c’est un légume que j’achète de plus en plus. 

Je sais que ce n’est pas le légume le plus sexy du potager, qu’il n’est pas facile à éplucher et que parfois il est réputé pour être trop fort en goût mais son goût unique et sa chair très fondante une fois cuite font merveille en cuisine. Il faut juste lui donner sa chance avec des recettes plus modernes et innovantes comme nous le propose Yotam Ottolenghi. 

Cette recette se compose de trois préparations que l’on va associer juste avant le service. Tout d’abord, des morceaux de céleri confits au four avec du citron, de l’huile d’olive, de l’ail et cumin. La cuisson très lente rend la chair du céleri très fondante. Nous avons ensuite une crème à base de piquillos et de noisettes assaisonnés à la texture légèrement granuleuse et enfin nous avons une crème de gorgonzola avec un peu de crème fraîches et d’herbes aromatiques. Ces trois préparations ont beaucoup de caractère mais s’associent merveilleusement ensemble, chacune apportant sa saveur et sa texture propre. 

La magie d’Ottolenghi opère encore une fois, c’est absolument délicieux et original. 

C’est un peu long à faire mais ça vaut le coup ! J’ai servi cette recette en entrée ou en accompagnement d’un poulet rôti comme le propose Ottolenghi. 

Les ingrédients pour 4-6 personnes 

Le céleri confit au four : 

  • 1 céleri-rave d’environ 800 g, 
  • 1 gros citron jaune bio, 
  • 4-6 gousses d’ail, 
  • 1 cs de graines de cumin, 
  • 10 cl d’huile d’olive, 
  • sel. 

La sauce au poivron : 

  • 200 g de piquillos en bocal (poids net), 
  • 60 g de noisettes grillées, 
  • 2 cc de mélasse de grenade, 
  • 1 cc de flocons de piment d’Alep, 
  • 1 cs de vinaigre de vin rouge, 
  • sel et poivre. 

La crème au gorgonzola : 

  • 50 g de gorgonzola, 
  • 80 g de crème fraîche épaisse, 
  • 1 grosse cs de ciboulette ciselée, 
  • quelques feuilles de persil,
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
2 heures€€€🕓🕓2-3 jours au frais   Végétarien
Sans gluten 
Sans oeuf

La recette : 

1/ Éplucher soigneusement le céleri. Le laver et le couper en huit quartiers ou plus selon sa taille. Laver le citron et prélever 6 lanières de zeste à l’aide d’un économe. Presser le citron pour récupérer 5 cl de jus. Peler et presser l’ail. Écraser grossièrement les graines de cumin. 

2/ Dans un grand plat à gratin, mélanger l’huile d’olive tous les ingrédients sauf les morceaux de céleri et saler. Ajouter les quartiers de céleri et les enrober d’huile. Couvrir hermétiquement le plat de papier alu et enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 180 °C. Retirer le papier alu et poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que le céleri soit doré et fondant. Disposer le céleri dans un plat de service. 

3/ Récupérer l’huile de cuisson du céleri avec l’ail et les zestes de citron. Mettre le tout dans un robot ménager équipé de sa lame en S. Ajouter les poivrons, 50 g de noisettes et les autres ingrédients de la sauce au poivron. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène. 

4/ Écraser le gorgonzola avec la crème fraîche puis ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. 

5/ Avant de servir, répartir les deux tiers de la sauce au poivron sur les morceaux de céleri puis déposer quelques cuillères à soupe de crème au gorgozola. Décorer avec les feuilles de persil et les noisettes grossièrement concassées. 

6/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

Recette réalisée en novembre 2025 

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