Risotto de chou rouge et pruneaux (Un fruit sec, trois recettes)         

Bonjour, bonjour !! 

Les fruits secs sont un très bon auxiliaire en cuisine pour apporter une touche sucrée dans un plat salé et une touche d’originalité dans beaucoup de recettes. Assez chers et caloriques, ils sont néanmoins à utiliser avec une certaine parcimonie mais ils méritent que l’on s’attarde sur leur cas. Je vous propose donc aujourd’hui et les jours suivants de découvrir trois recettes originales et riches en saveurs pour mettre en valeur le pruneau. 

Même si ce n’est pas mon préféré, il fait quand même partie de mes favoris et j’aime autant l’utiliser en sucré qu’en salé. J’ai opté pour trois recettes salées car c’est dans cet usage que je le trouve le plus original. Et c’est le moins que l’on puisse dire avec cette recette haute en couleurs et en gourmandise. Si vous cherchez à mettre de la couleur de cœur de l’hiver, cette recette est idéale. J’aime beaucoup l’ajout de chou rouge dans ce risotto. Cela allège la recette et introduit une texture supplémentaire qui est plaisante. L’ajout de pruneaux apporte une note sucrée, là aussi très agréable et originale dans un risotto. Ovni culinaire par sa couleur et sa composition, ce risotto est pour moi une délicieuse découverte que je suis ravie de vous partager et qui je l’espère attisera votre curiosité. 

Trucs, astuces et organisation :

Vous pouvez compléter ce risotto avec des lardons fumés ou du guanaciale. Faites-les griller dans une poêle en fin de cuisson et ajoutez-les au risotto en guise de garniture. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 oignon rouge, 
• 1 gousse d’ail, 
• 300 g de chou rouge, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 80 g de pruneaux dénoyautés, 
• 200 g de riz à risotto, 
• 20 cl de vin rouge, 
• 80 cl de bouillon de poule ou de légumes chaud,
• 100 g de gruyère de qualité râpé, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
45 minutes	€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans œuf  Sans gluten

La recette : 

1/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Couper le chou en fines lanières. 

2/ Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Y faire revenir l’oignon et l’ail environ 5 minutes. Ajouter le chou rouge et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

3/ Couper les pruneaux en dés et les ajouter dans la casserole. Verser le riz et le faire nacrer. Déglacer avec le vin. 

4/ Ajouter une louche de bouillon chaud. Mélanger de temps en temps et incorporer le bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Stopper la cuisson lorsque le risotto est bien onctueux. Saler et poivrer. 

5/ Hors du feu, ajouter la moitié du fromage râpé. Mélanger.

6/ Servir bien chaud avec le reste du fromage. 

Source (avec modifications) : Le menu 

Recette réalisée en octobre 2025