Chaud ou froid : le freekeh 

Bonjour, bonjour !! 

Connaissez-vous le freekeh ? Il s’agit d’une variété de blé vert récolté avant maturité qui est ensuite grillé avant d’être consommé. Présent dans la cuisine du Proche et Moyen-Orient, il a été il y a quelques années mis en avant en France mais cela ne semble pas avoir pris car on n’en voit toujours pas en grande surface et les recettes pour l’utiliser restent rares. Il est censé avoir un goût légèrement fumé avec une note de noisette. Je cherche toujours ce goût fumé, par contre je trouve sa texture ferme intéressante. 

Les deux recettes que je vous propose aujourd’hui peuvent être réalisées avec du freekeh mais vous pouvez aussi utiliser de l’épeautre bien français, du boulgour, du quinoa ou tout autres céréales que vous avez en stock. Il faudra juste adapter le temps de cuisson. Le freekeh a un temps de cuisson moyen et c’est son gros avantage par rapport à l’épeautre. Il ne nécessite pas non plus de temps de trempage. 

Le première recette est une inspiration libre d’une recette de Yotham Ottolenghi dont je n’ai pas trouvé la source. Même si j’ai quelques ouvrages de ce chef, je n’ai pas toute sa bibliographie. Cette recette légèrement sucrée-salée et épicée grâce au baharat dont je vous ai parlé en début de semaine est une façon originale de mettre les côtes de blettes et les blancs de poireau au menu. Les oignons verts commencent à arriver, c’est le moment de faire cette recette mais vous pouvez aussi utiliser des oignons secs. C’est un accompagnement très sympa et original pour accompagner des blancs de poulet par exemple. 

Ma deuxième recette est une salade. Les beaux jours semblent s’être bien installés (on croise les doigts) et l’envie de manger des salades se fait sentir chez beaucoup d’entre nous. Ici, aussi je vous propose un mélange sucré-salé avec l’ajout de fruits secs. J’ai choisi des abricots et des dattes mais là encore on peut en utiliser d’autres, par exemple tout simplement des raisins. C’est surtout à la sauce à base de tahini et de citron qui apporte du caractère à l’ensemble. Elle est aigre-douce est relève bien la douceur de la salade. C’est un très chouette mélange. 

Trucs, astuces et organisation : 

Vous pouvez remplacer la mélasse de grenade par un mélange de vinaigre balsamique et de miel.

Le baharat peut être remplacé par un mélange d’épices comme le ras el-hanout.

J’ai fait plus de sauce que nécessaire pour la salade. J’ai servi le reste avec des carottes nouvelles rôtie au four. Cela permet d’ajouter un peu de légumes car la salade n’en contient pas beaucoup. 

Mijoté de freekeh aux légumes

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 280 g de côtes de blettes (poids net), 
• 500 g de blancs de poireau (poids net), 
• 130 g d’oignons nouveaux (poids net), 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 2 cs de sucre roux, 
• 5 cl de mélasse de grenade, 
• 200 g de freekeh, 
• 1 cs d’épices baharat, 
• 50 cl de bouillon de légumes, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
1h15	€€€	🕓	3-4 jours au frais Congélation	Végétalien

La recette : 

1/ Préparer les légumes. Couper les côtes de blettes en tronçons d’un centimètre. Couper les poireaux en rondelles. Émincer les oignons nouveaux. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir 5 minutes les légumes. Ajouter le sucre et la mélasse de grenade et poursuivre la cuisson quelques minutes. 

3/ Ajouter le freekeh et les épices. Mouiller avec du bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire une heure ou jusqu’à ce que les céréales soient moelleuses. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4/ Servir bien chaud en accompagnement. 

Salade de freekeh aux fruits secs, sauce au tahini et au citron 

Les ingrédients pour 2-3 personnes 

La salade : 

• 150 g de freekeh, 
• ½ concombre, 
• ½ oignon rouge, 
• 60-80 g d’abricots secs, 
• 60-80 g de dattes medjool dénoyautées, 
• 200 g de pois chiches, 
• 1 petite poignée d’amandes effilées. 

La sauce : 

• ½ bouquet de persil (ou de coriandre), 
• 3  grosses cs de tahini, 
• 5 cl de vinaigre de riz, 
• le jus d’un gros citron, 
• 1 cs de sucre, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
25-30 minutes	€€€	🕓	3-4 jours au frais	Végétalien

La recette : 

1/ Rincer le freekeh à l’eau claire et le faire cuire 25-30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. 

2/ Pendant ce temps, préparer la sauce. Effeuiller le persil. Placer tous les ingrédients dans un petit hachoir électrique et hacher pour obtenir une sauce fluide. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver. 

3/ Égoutter le freekeh et le mettre dans un saladier. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de sauce et mélanger. 

4/ Éplucher partiellement et épépiner le concombre. Le couper en petits dés. Émincer l’oignon. Couper les fruits en petits dés. Ajouter le tout avec les pois chiches dans le saladier. Ajouter la moitié de la sauce et mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

5/ Faire griller à sec les amandes effilées juste avant de servir. Décorer la salade d’amandes effilées et d’oignons rouges coupés en demi-lunes. 

Recettes réalisées en avril 2026