Aubergines et blettes fondantes au lait de coco

Bonjour tout le monde,

Petit à petit, les plats chauds sont de retour au menu, mais on peut réaliser de très bons plats qui réchauffent avec les légumes d’été. L’aubergine ne prête particulièrement bien à cet exercice. Mariée à des épices et au lait de coco, pas de doute nous allons nous régaler avec la recette que je vous propose aujourd’hui.

Il nous reste un petit mois pour profiter des légumes d’été et l’aubergine est le légume dont j’ai le plus de mal à faire « mon deuil » quand on passe à l’automne. Heureusement que les patates douces et les courges sont là pour me consoler. Du coup, j’essaie de préparer beaucoup de recettes avec ce légume, il sera donc très présent dans les semaines à venir même si je sais que lorsque les aubergines auront déserté les étals du marché, je me dirais que je n’ai pas eu le temps de tester telle ou telle recette ! Et vous quel votre légume ou fruit que vous voyez disparaitre chaque année avec le plus de regret ?

Trucs, astuces et organisation :
Dans la recette initiale, il n’y a que de l’aubergine. J’ai ajouté des blettes car j’en avais récolté au jardin et je n’avais pas d’idées précises pour les cuisiner. Mais elles sont facultatives. Gardez les mêmes proportions et ne mettez pas les côtes de blettes.
Ce plat se réchauffe très bien, n’hésitez pas à le préparer en grande quantité.
Pour l’accompagnement, j’ai choisi un trio de riz camarguais et des pois chiches. Si le riz me semble l’accompagnement le plus évident, on peut remplacer les pois chiches par des lentilles beluga, corail ou vertes. Je trouve que le mélange riz et lentilles très bon et on peut y ajouter un soupçon de curcuma et de cumin, c’est encore meilleur et plus joli dans l’assiette.

Les ingrédients pour 4-6 personnes :

• 3 aubergines,
• 300-400 g de côtes de blettes (au préalable cuites à la vapeur),
• 200 ml de lait de coco,
• 200 ml de crème de soja épaisse,
• 400 g de coulis de tomate,
• 1 cuillère à café de graines de fenouil,
• 1 cuillère à café de curcuma,
• ail semoule (à discrétion),
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre,
• 1 cuillère à café d’oignon semoule,
• 1 pincée de piment,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de coco.

Temps de cuisson : 40-45 minutes environ
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€€

La recette :
1/ Laver et couper les aubergines en cubes d’un centimètre de côté.

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte. Y faire torréfier les épices à feux doux.
Ajouter les cubes aubergines et les faire dorer quelques minutes.

3/ Ajouter ensuite le coulis de tomates, la crème de soja et le lait de coco. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.

4/ Quand les aubergines sont presque fondantes, incorporer les blettes et poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes.

5/ Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Source : Maman tambouille