Courge farcie et sa sauce champignons et myrtilles (Noël veggie #9)

Bonjour, bonjour ! 

Cette série de recettes salées autour de Noël aurait très pu bien s’appeler « le Noël des champignons » car c’est l’ingrédient vraiment récurrent de cette série. À ma décharge, il faut bien avouer que je suis une accro aux champignons de Paris. J’en achète tout au long de l’année et pourtant je le classe dans la catégorie d’aliments « facilement festifs » et pas la peine de prendre des champignons hallucinogènes. Je ne sais pas pourquoi ce fait cette association d’idées mais du coup, il y a presque toujours des champignons dans mes plats de fêtes, qu’ils soient carnés ou pas. Pour ne pas faire exception, il y a aussi des champignons dans la sauce qui accompagne ma courge farcie…

Après les petits modèles proposés la semaine dernière, j’ai opté cette semaine pour la courge farcie à partager. La farce est composée de riz et de légumes de saison et de feta pour apporter une touche d’onctuosité. On a beaucoup vu ces courges farcies circuler sur Internet et dans pas mal de magazines. J’ai suivi mon feeling pour cette recette sans en suivre une en particulier, et j’ai beaucoup aimé le résultat. Ce que j’aime aussi beaucoup dans ce genre de recettes, c’est que chacun peut y mettre son grain de sel et les modifier pour qu’elles soient le plus proche des goûts de chacun. Je trouve ces recettes que l’on peut réinterpréter librement à sa sauce beaucoup plus amusantes à réaliser que ces recettes qu’il faut suivre au pied de la lettre. 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour réaliser cette recette, j’ai choisi un butternut car on peut en consommer la peau. 

Il faut compter 1 courge moyenne pour 2 personnes pour un plat résistance et pour 3-4 personnes pour un accompagnement. 

Pour la farce, elle est modulable à l’envie, on peut utiliser d’autres légumes. J’ai utilisé les légumes de base que j’ai dans mon frigo l’hiver. On peut également remplacer le riz par du quinoa ou une autre céréale. L’avantage du riz, c’est qu’il est économique et sans gluten. 

Pour la sauce, j’ai utilisé de simples champignons de Paris mais on peut les remplacer par des champignons un peu plus chics comme des cèpes. 

J’ai opté pour des myrtilles séchées, je trouve cette méthode de conservation très intéressantes pour ces fruits assez fragiles. Bien réhydratés par le liquide de la sauce, on dirait presque que l’on a utilisé des fruits frais. On peut aussi mettre des canneberges séchées. 

Les ingrédients pour 2-4 personnes :  

• La courge farcie
• 1 butternut,
• 2 branches de chou kale,
• 1 navet boule d’or,
• 1 carotte,
• 1 panais,
• 100 g de feta,
• 200-300 g de rizcuit,
• 1 oignon rouge,
• 1 échalote,
• 1 gousse d’ail,
• 1 piment oiseau (facultatif),
• 1 cuillère à café de paprika doux,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel et poivre.

La sauce : 

• 6-8 champignons,
• 1 oignons rouge,
• 1 belle poignée de myrtilles séchées,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 1 cube de bouillon de légumes,
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
• 50 cl d’eau,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure environ 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans œuf, sans gluten

La recette : 

1/ Laver bien la courge et la faire cuire entière au cuit-vapeur 20 minutes. 

2/ Pendant ce temps, peler l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail. Émincer l’oignon et l’échalote et presser l’ail. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 

3/ Éplucher la carotte, le panais et le navet et les couper en petits dés. Les ajouter dans la sauteuse avec l’ail pressé et le paprika. Saler et poivrer. Verser un petit fond d’eau afin que les légumes n’accrochent pas et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient moelleux.

4/ Effeuiller le chou kale, le déchirer grossièrement, le rincer et l’ajouter à la poêlée de légumes. Continuer la cuisson. 

5/ Couper la courge en deux dans l’épaisseur. L’épépiner et enlever une partie de la chair en gardant une bonne épaisseur de chair contre la peau. C’est la chair qui permet de garder une jolie forme à la courge. Réserver la chair retirée pour un autre usage. 

6/ Ajouter le riz aux légumes. Rectifier l’assaisonnement. Farcir la courge. Il se peut qu’il y ait un peu de farce en rab. La conserver dans une boîte hermétique au frais pour une consommation ultérieure. 

7/ Ficeler la courge comme vous pouvez. La placer dans un plat à gratin et enfourner à 180 °C pour 20 minutes de cuisson. 

8/ Pendant ce temps, préparer la sauce. Peler et couper en lanières l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. 

9/ Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Les ajouter à l’oignon avec les myrtilles. 

10/ Faire fondre le cube de bouillon dans 50 cl d’eau chaude. Verser dans la casserole et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer et ajouter le concentré de tomates. 

11/ Faire réduire un peu la sauce. 

12/ Placer la courge farcie sur un plat de service et napper avec la sauce. 

13/ Servir et déguster sans attendre.