Saumon rôti alla puttanesca (Recette autour d’un ingrédient #133)
Bonjour, bonjour !!
Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Michèle du Croquant Fondant Gourmand qui a choisi le poisson comme ingrédient du mois.
Je suis très contente du choix de thème de Michèle car je suis sûre que je vais découvrir beaucoup de belles recettes pour mettre du poisson plus souvent au menu cet été. Je le dis souvent mais je suis loin d’être une experte du poisson. C’est vrai que je n’ai pas été habituée à en manger petite bien qu’habitant dans une ville côtière, et cela joue beaucoup sur nos habitudes d’adulte.
Bref, j’ai fait une recette de Yotam Ottolenghi, toujours extraite de son excellent Comfort. Cette façon de cuisiner le saumon est excellente. L’huile parfumée et la salsa à base d’olives et de câpres apportent des saveurs assez complexes et travaillées. Comme Ottolenghi utilise des ingrédients simples, on ne tombe jamais dans le pompeux ou le surfait et c’est ce que j’aime avec sa cuisine.
J’ai beaucoup apprécié cette recette bien que la quantité de légumes soit trop faible à mon goût. On peut facilement doubler voire tripler la quantité de haricots verts. Ces derniers sont cuits au four, ce qui leur apporte une texture et un croquant originaux. Ça change des cuissons habituelles (à l’eau ou à la vapeur) et c’est toujours pratique d’avoir des plats qui cuisinent entièrement au four. Ça fait moins de vaisselle, hihi !
Les ingrédients pour 4 personnes
Le poisson et les légumes :
- 1 oignon rouge,
- 200 g de haricots verts frais,
- 200 g de tomates cerise,
- 4 paves de saumon sans la peau,
- sel et poivre.
L’huile parfumée :
- 8 gousses d’ail,
- 8 anchois à l’huile ou 2 cs de sauce Nuoc Mam,
- 20 g de citrons confits au sel,
- 8,5 cl d’huile d’olive,
- 2 ½ de concentré de tomates,
- 1 cc de flocons de piment d’Alep,
- 1 cc de coriandre moulue,
- 2 cs de sirop d’érable.
La salsa :
- 1 citron confit au sel,
- 60 d’olives de Kalamata dénoyautées,
- 60 g de câpres,
- 10 g de feuilles de basilic,
- 10 g de feuilles de persil,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 2 cc de jus de citron.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 25 minutes | €€€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais Congélation | Sans gluten Sans œuf Sans lactose |
La recette :
1/ On commence par préparer l’huile parfumée. Peler l’ail et le presser. Hacher les anchois. Couper en dés la chair du citron confit. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle avec les anchois ou la sauce de poisson et le concentré de tomate. Laisser frémir 5 minutes. Incorporer le piment et la coriandre. Poursuivre la cuisson une minute. Hors du feu, ajouter l’ail, le citron confit et le sirop d’érable. Mélanger et réserver.
2/ Peler et couper en demi-lunes l’oignon. Équeuter les haricots verts. Sur une plaque de cuisson, déposer les haricots verts, les tomates et l’oignon. Arroser les légumes avec trois cuillères à soupe d’huile parfumée. Saler et poivrer. Mélanger et faire cuire 12-13 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
3/ Badigeonner les pavés de saumon avec le reste d’huile parfumée. Les déposer sur la plaque de cuisson au milieu des légumes et poursuivre la cuisson 8 minutes.
4/ Pendant ce temps, préparer la salsa. Débarrasser le citron confit de sa pulpe et le rincer à l’eau claire. L’essuyer et le couper en grossièrement. Le placer dans un petit hachoir avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un hachis grossier.
5/ Servir le poisson chaud avec la salsa à côté et du riz en accompagnement.
Source (avec modifications) : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine
Recette réalisée en septembre 2025
Liste des participants :
- Viviane – Quoi Qu’on Mange?
Crêpe Sarrasin au Beurre Salé, Sardines et Crème à la Sardine - Michelle- Plaisirs de la Maison
Pavés de cabillaud sauce abricot - Jackie – La cuisine de Jackie
Bouillabaisse de sardines à la provençale - Josette – La cuisine de Josette
Dos de colin, poêlé, brunoise d’olives noires et de tomates confites - Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo
Truites aux amandes à la crème - Soulef – Amour de cuisine
Saumon wellington, ou saumon en croûte aux épinards - Catalina – Le blog de Cata
Bar en papillote aux pommes de terre rissolées - Marmotte – Marmotte cuisine… dilettante
Saumon rôti alla puttanesca - Mam’s – Notre cahier de recettes plein de miettes
Saumonette et crevettes sauce Armoricaine - Brigitte – Les filles, à table!
Suquet de poisson - Martine – Kilomètre-0
Saumon aux asperges vertes, radis et oignons nouveaux au four - Vanessa – Popote de petit_bohnium
Bouchées de saumon au sésame au air fryer - Zika – Cuisine bônoise de Zika
Dorades rôties au four, ses pommes de terre et petits pois aux graines de fenouil entières - Christalie – Les folies de Christalie
- Céline – La folle Cuisine de Lili
Tartare de saumon aux fruits de la passion - Amélie – Cuisine de famille
Saumon sauce parmesan moutardée - Irisa – Cuisine et couleurs
Spaghettis aux sardines et crème de citron - Maïté – Passeport pour la cuisine
Filet de dorade, salsa de tomate et pastèque - Delphine – Oh, la gourmande
Papillote de saumon aux champignons et oignons nouveaux - Alicia – Bal des saveurs
Verrines thon & pêche - Ewa – Les Horizons d’Ewa
Tartare aux 2 saumons - Corinnette – Le blog de Corinnette
Filet de lieu noir en croute de chapelure et parmesan - Coco de Nice – Cuisine en folie
Feuilletés à la truite fumée, asperges vertes et fromage frais - Samar – Mes inspirations culinaires
Riz sauté aux légumes et saumon - Flo – Flo en cuisine
Saumon au Air Fryer - Annick – Au gré de mes envies
Pommes de terre tapées façon quiche au filet de truite, brocolis et crevettes - Nessa – Baking with Nessa
Tarte au concombre, thon et fromage frais - Michèle – Croquant Fondant Gourmand
Tian de dorade aux aubergines
