Crumble de noix au potiron et aux blettes

Bonjour, bonjour !

L’année dernière, j’ai trouvé la recette d’une pâte à crumble parfaite pour l’automne et l’hiver et je ne résiste pas à l’envie de la repartager cette année avec quelques petites modifications pour la rendre encore meilleure et plus intéressante sur le plan nutritionnel, je vous explique tout cela dans la partie « Trucs, astuces et organisation ».
J’ai longtemps hésité entre un hachis végétarien et un crumble… végétarien. Finalement comme je n’avais pas de légumineuses à mettre au fond de mon plat, j’ai fait un crumble à la purée de légumes et c’était vraiment très bon.
Dans ma version, c’est la saveur de la blette qui prend le pas sur celle du potiron. J’ai choisi d’associer ces deux légumes que l’on cuisine assez peu ensemble bien qu’ils soient tous les deux de saison en ce moment, un très bon prétexte pour tester ce mariage surprenant.

Trucs, astuces et organisation :
La pâte à crumble que je vous propose aujourd’hui est certes plus onéreuse qu’une pâte classique à base de farine et de beurre mais elle est vraiment meilleure et s’associe tellement bien aux saveurs automnales qu’il serait dommage de ne pas l’essayer.
La version du jour est sans gluten, elle combine la farine de riz complète et la farine de lupin. Bien sûr, on peut utiliser de la farine de blé tout usage. J’ai choisi d’ajouter de la farine de lupin car cette dernière est très intéressante puisqu’elle contient 39 g de protéines pour 100 g et 32 g de fibres. Dans un mode d’alimentation fléxitarien, végétarien ou végétalien, c’est un aliment tout indiqué.

Les ingrédients pour 4-6 personnes :
La pâte :

• 80 g de farine de riz complète,
• 20 g de farine de lupin,
• 50 g de noix de pecan,
• 50 g d’amandes,
• 60 g de purée de noix de cajou,
• ail fumé en poudre,
• oignon semoule,
• sel et poivre.

La purée :

• 2 oignons rouges,
• 1,500 kg de chair de potiron,
• 400 g de feuilles de blettes blanchies au préalable,
• 1 yaourt végétal ou autre,
• ail fumé en poudre,
• paprika fumé,
• huile d’olive,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€€

La recette :
1/ Peler et couper les oignons en tranches fines.
Dans un grand saladier, mélanger les cubes de potiron et les oignons avec un filet d’huile d’olive, du paprika fumé et de l’ail fumé. Saler et poivrer.

2/ Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 200 ° C pour une trentaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.

3/ Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble.
Mixer les amandes et les noix de pecan.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis incorporer la purée de noix de cajou en travaillant la pâte du bout des doigts. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte un peu moins friable. Réserver au frais.

4/ Une fois le potiron cuit, le mettre dans un saladier avec les blettes. Mixer pour obtenir une purée. Ajouter si besoin du yaourt pour un résultat moins compact. Rectifier l’assaisonnement.

5/ Dans un grand plat à gratin, étaler la purée en une couche bien épaisse. Répartir la pâte à crumble pour qu’elle forme une belle croûte.

6/ Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180 °C.
Servir bien chaud avec une salade verte.

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de Saison.