Salade de quinoa, avocat, grenade et noix de coco

Bonjour tout le monde !! 

Pour le moment, je fais encore une tournée de soupe chaque semaine — principalement avec des fanes de radis et des épices et surtout sans pomme de terre pour avoir une texture fluide et légère, c’est le printemps quand même ! 

Cependant, je ne vais pas publier toutes les semaines une variante de soupes aux fanes de radis, ce serait un peu lassant. Je vous propose donc aujourd’hui une bonne salade composée, équilibrée et nourrissante. 

Sortis des carottes, de certains choux et des radis, on n’est pas encore très gâté question crudités. Avec la salade d’aujourd’hui, on se tourne davantage vers les fruits pour manger cru. C’est une recette un peu onéreuse et franchement pas locavore, mais une fois de temps en temps, c’est un joker que l’on a le droit de jouer en cuisine. Il ne faut pas non plus sombrer dans une forme de fanatisme… 

Trucs, astuces et organisation : 

Dans la recette d’origine, les copeaux de noix de coco étaient remplacés par des amandes effilées grillées. Mais, je n’en avais plus et j’avais un fond de noix de coco en copeaux à terminer (#vidonslesplacards2019)

J’ai ajouté des tagliatelles de carottes pour apporter un peu de croquant et j’ai décoré le plat avec de la ciboulette ciselée.

Les ingrédients pour 3-4 personnes 

• La salade:
• 150 g de quinoa cru,
• 2 poignées de copeaux de noix de coco,
• 1 grenade,
• 1 avocat,
• 1 échalote,
• persil frais,
• poivre.

• La sauce:
• 1 citron,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• poivre.

Temps de cuisson : 15 minutes environ 

Niveau de difficulté : Très facile  

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose, sans gluten (si on choisit une sauce soja sans gluten)

La recette : 

1/ Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. 

2/ Préparer les fruits. Couper la chair d’avocat en morceaux et égrainer la grenade. Mettre dans un saladier avec les copeaux de noix de coco.  

3/ Peler et émincer l’échalote et ciseler le persil. Ajouter aux fruits, ainsi que le quinoa. Poivrer. 

4/ Préparer la vinaigrette. Presser le citron. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Arroser la salade avec la vinaigrette. Mêler intimement. 

5/ Servir frais.  

Source : Esprit Veggien°8 Printemps 2019