Terrine de légumes du soleil rôtis

Bonjour, bonjour ! 

Quand on parle de terrines, on imagine toute de suite des recettes avec de la crème fraîche, des œufs, du poisson ou du fromage assez riches. Aujourd’hui, je vous propose de vous faire une autre idée des terrines avec une recette à base de légumes. Contrairement aux terrines classiques qui sont servies en entrée, cette terrine de légumes sera une excellente idée d’accompagnement pour un barbecue par exemple. Très pratique, elle se prépare la veille et apporte une touche de fraîcheur et de légèreté à un repas sans faire l’impasse sur les saveurs. 

Trucs, astuces et organisation : 

Dans la recette initiale, il faut utiliser des tomates confites dans l’huile. C’est un produit que je n’apprécie pas beaucoup car le côté gras est vraiment trop présent. De plus, les produits que l’on trouve sur le marché sont assez onéreux et ne contiennent pas que de l’huile d’olive. Je préfère utiliser des tomates séchées que je place dans bocal avec un fond d’huile d’olive. Je secoue et je laisse reposer au frais. Cela permet d’apporter un peu de moelleux aux pétales de tomates séchées, mais, on peut aussi les réhydrater dans de l’eau chaude — tout simplement. 

Les ingrédients pour 1 moule à cake moyen : 

• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 aubergine,
• 2 courgettes,
• 2 oignons rouges,
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 10-15 pétales de tomates séchées,
• 1 botte de persil,
• 1 botte de basilic,
• sel et poivre.

Temps de repos : 1 nuit 

Temps de cuisson : 30-40 minutes 

Niveau de difficulté : *

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans lactose, sans œuf, sans gluten 

La recette : 

1/ La veille, laver les légumes. Épépiner les poivrons et peler les oignons. Couper les légumes en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

2/ Effeuiller les herbes aromatiques et les placer dans un blender avec l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une sorte de pâte verte. Saler et poivrer. 

3/ À l’aide d’un pinceau, laquer les légumes avec la pâte à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. 

4/ Faire rôtir les légumes une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 220 °C. 

5/ À la sortie du four, laisser totalement refroidir. 

6/ Dans un moule à cake, installer du film alimentaire en faisant largement dépasser les bords. 

7/ Disposer les tranches de légumes en couches. Entre chaque couche, ajouter quelques morceaux de tomates séchées. Tasser les couches au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère. 

8/ Rabattre les bords du film alimentaire sur la terrine. Poser une brique de lait ou de jus de fruit et entreposer au frais pour une nuit. 

9/ Le lendemain, démouler délicatement sur un plat de service. 

Source : HealthyFood #17, mai-juin 2019