Ragoût végétarien d’aubergines

Bonjour, bonjour ! 

Quoi de mieux qu’un bon ragoût pour se rafraichir en cette période ! Hihi, je sais ! J’accumule, c’est la semaine des recettes inappropriées mais quand même de saison… Depuis quelques années, l’aubergine est devenue mon légume estival préféré, loin devant les tomates, les courgettes et les poivrons que j’aime bien aussi. Mais, j’ai une affection particulière pour l’aubergine. Ce que j’aime bien chez elle, c’est que pour vraiment l’apprécier, il faut la cuisiner, elle est un peu plus exigeante dans ce domaine que ses compagnons de route. Du coup, cela m’encourage à chercher de nouvelles recettes comme celle que je vous propose aujourd’hui. 

L’aubergine est un légume qui se révèle vraiment dans les plats mijotés et accompagnés de différentes épices que nous allons du côté de la cuisine d’inspiration indienne, moyenne-orientale ou méditerranéenne. C’est sur cette dernière que je me suis arrêtée aujourd’hui. Mais pas d’inquiétude, nous mangerons des aubergines à toutes les sauces cet été… 

Trucs, astuces et organisation :

Pour accompagner ce ragoût, j’ai opté pour des pâtes au pesto maison. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 aubergines,
  • 1 cuillère à café d’origan,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 bouquet de persil,
  • 20 olives vertes,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
  • sauce tomate,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1 petite poignée de raisins secs (facultatif),
  • sel et poivre.

Temps de cuisson : 30 minutes environ 

Niveau de difficulté : *

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans oeuf, sans lactose, sans gluten en fonction de l’accompagnement choisi

La recette : 

1/ Laver et couper les aubergines en gros morceaux. 

2/ Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les aubergines environ 5 minutes. 

3/ Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Hacher le persil et l’origan. 

4/ Quand l’aubergine est dorée, ajouter l’oignon, l’ail, le persil et l’origan. Laisser cuire 2 minutes. 

5/ Ajouter les olives, les raisins et le vinaigre. Verser la sauce tomate. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Mouiller avec un peu d’eau si la sauce réduit trop lors de la cuisson. 

6/ Rectifier l’assaisonnement. 

7/ Servir bien chaud. 

Source : marciatack.fr

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de Saison.

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16 Comments

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Si c’est comme la boisson, il faut manger chaud quand il fait chaud et tu as raison elle est bien de saison et tu la publies et on peut la faire dans une semaine aussi 🙂

J’aime moi aussi beaucoup les aubergines, surtout lorsqu’elles sont bien fondantes en ragoût comme ici. Je note l’association avec les olives vertes (ça tombe bien, pour une fois, j’en ai !). Je suis sûre que ce ragoût doit aussi pouvoir se consommer tiède ou froid (plus en phase avec les températures du moment…). Bises

Hummmm ! Voilà qui est parfait pour mes petites papilles ! Je les adore autant que toi les aubergines même si je préfère tout de même la tomate l’été ! J’ai ai pratiquement tous les jours à ma table…
J’aurais peut être pour ma part retiré les pâtes car ça fait beaucoup comme accompagnement vu que je servirais une grillade avec tu t’en doutes, mais s’il m’en restait alors oui j’aurais bien ajouté pour la finir une poignée de pâtes ! je suis certaine que ce serait extra ! gros bisous marion

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