Kebbeh aux carottes et fenouil

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Bonjour, bonjour !! 

Le fenouil n’est pas un légume que je cuisine beaucoup ! D’ailleurs, ce plat n’en contenait pas non plus à la base. Mais, il faut dire qu’au début du printemps, le choix en légumes local n’est pas très varié. J’ai donc acheté un fenouil pour compléter et varier le contenu de mon panier et de nos assiettes. 

J’ai bien aimé cette façon de cuisiner le boulgour, cela permet d’apporter à table un plat présentable même si le service s’est révélé un peu périlleux. En plus, ça change et c’est modulable. Il me semble que ce type de plat se prépare normalement avec de la viande hachée qui est ici remplacée par les carottes mais je pense que l’on peut mettre d’autres légumes au fil des saisons. 

Les ingrédients pour un plat de 28 cm de diamètre : 

  • 500 g de carottes, 
  • 1 fenouil, 
  • 200 g de boulgour, 
  • 2 oignons, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • ½ bouquet de persil, 
  • 35 g de farine de blé T65, 
  • 1 cuillère à café de cumin, 
  • 1 cuillère à café de paprika, 
  • 1 cuillère à café de curry, 
  • 1 pincée de piment, 
  • huile d’olive, 
  • sel et poivre. 

Temps de repos : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 h 30 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans lactose, sans œuf

La recette : 

1/ Rincer le boulgour puis le mettre dans un saladier. Couvrir d’eau tiède et laisser gonfler 20 minutes. Égoutter et laisser dans la passoire le temps de préparer le reste de la recette afin qu’un maximum d’eau s’évacue du boulgour. 

2/ Éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles. Les faire cuire au cuit-vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les écraser en purée. Réserver. 

3/ Peler un oignon et nettoyer le fenouil, ôter la partie centrale dure à l’intérieur du fenouil. Émincer finement l’oignon et le fenouil à l’aide d’un robot ménager équipé de sa lame en S. 

4/ Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser dans le moule et l’étaler en une couche homogène. 

5/ Peler l’oignon restant et l’ail. Les émincer. Ciseler le persil. 

6/ Verser le boulgour dans un saladier. Ajouter la purée de carottes et les ingrédients restants sauf l’huile d’olive. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Répartir ce mélange sur la couche oignon-fenouil. 

7/ Dessiner avec la pointe d’un couteau des motifs géométriques puis arroser d’un peu d’huile d’olive. 

8/ Enfourner pour 50 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. En fin de cuisson, passer éventuellement en mode grill pour bien dorer la surface. 

9/ Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de découper et de servir avec des crudités par exemple. 

Source : Ma cuisine à moi

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