Taboulé printanier à ma façon

Bonjour, bonjour !! 

Si le vrai taboulé libanais évoque souvent la période estivale, on peut décliner cette salade à base de boulgour tout au long de l’année en profitant des produits de saison. Aujourd’hui, je vous propose donc une version toute verte et printanière quelques jours avant l’arrivée de l’été. 

Trucs, astuces et organisation : 

Dans cette recette, j’ai intégré des ingrédients cuits mais ils le sont à peine pour apporter une note croquante et fraîche à la fois. 

Le taboulé necessite un petit temps de repos afin que le boulgour « cuise » au contact de la sauce et que les herbes aromatiques puissent s’exprimer pleinement. C’est bien pratique ce genre de salade qui se prépare d’avance. 

Pour les amateurs, on peut ajouter un oignon frais dans cette recette et pour les plus gourmands, on peut également l’agrémenter de quelques cubes de feta ou de tranches de halloumi grillé (summum de la gourmandise pour cette dernière option). 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 1 courgette moyenne,
  • ½ concombre, 
  • ½ botte de menthe, 
  • ½ bote de persil, 
  • 200 g de boulgour, 
  • 500 g de petits pois frais non écossés, 
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune,
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • sel et poivre. 

Temps de repos : 8 heures environ 

Temps de cuisson : 10 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne

La recette : 

1/ Écosser les petits pois et les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver. 

2/ Laver et détailler la courgette en petits dés et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent rester croquantes. Réserver. 

3/ Laver et peler partiellement le demi-concombre. L’épépiner si nécessaire et le découper en petits dés. Les mettre dans un saladier. 

4/ Rincer le boulgour et l’ajouter dans le saladier. 

5/ Ciseler le persil et la menthe. Les mettre dans le saladier avec les petits pois et les dés de courgettes. 

6/ Mélanger l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser sur la salade et mélanger délicatement. Couvrir et placer au frais 8 heures. 

7/ Déguster bien frais. 

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