Terrine d’aubergines aux poivrons rouges

Bonjour, bonjour !! 

La terrine végétarienne (et pas seulement) est une thématique que j’ai beaucoup explorée en toute saison. Bizarre pour quelqu’un qui à la base n’est pas fan de ce type de préparation… Il devient de moins en moins facile de trouver de nouvelles recettes dans cette catégorie. En été, nous avons le très célèbre Papeton d’aubergine, spécialité d’Avignon à base d’aubergine et servi avec du coulis de tomate. La recette du jour s’en approche beaucoup. C’est d’ailleurs pour cela que je l’ai choisie. 

Cette terrine a beaucoup caractère grâce aux poivrons grillés et aux olives, j’ai beaucoup aimée. Elle se tient très bien à la découpe et on peut présenter joliment les tranches dans une assiette pour une entrée assez légère par exemple. 

Trucs, astuces et organisation : 

Je trouve que les terrines sont plus faciles à découper quand on les laisse reposer une nuit au frais sans les démouler. 

Les ingrédients pour un moule à cake moyen :

• 4 aubergines moyennes, 
• 3 poivrons rouges, 
• 1-2 pommes de terre moyennes, 
• 4 œufs, 
• 1 cuillère à soupe de fécule, 
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 
• 1 poignée d’olives noires dénoyautées, 
• 1 pincée de piment moulu, 
• ½ cuillère à café de paprika fumé, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 1h30

Temps de repos : 3 heures + 1 nuit

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans lactose, sans gluten

La recette : 

1/ Faire griller les poivrons entiers sus le grill du four. Quand la peau a bien noirci, les placer dans un sac congélation et laisser totalement refroidir. 

2/ Couper les aubergines en deux dans la longueur et les faire cuire une trentaine de minutes dans un four à 200 °C. Laisser tiédir puis prélever la chair des aubergines. La placer dans une passoire et laisser égoutter l’eau de végétation durant 3 heures en pressant de temps en temps. 

3/ Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Réserver. 

4/ Peler et épépiner les poivrons. Les placer dans le bol d’un robot ménager équipé de sa lame en S avec la chair d’aubergine, les pommes de terre en cubes, l’ail pressé. Mixer pour obtenir une purée. 

5/ Ajouter les œufs, le concentré de tomate, la fécule et les épices. Saler et poivrer. Mixer de nouveau pour obtenir une pâte assez homogène. Incorporer les olives coupées en rondelles. 

6/ Garnir un moule de papier sulfurisé et y verser la pâte. 

7/ Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

8/ Laisser totalement refroidir avant de placer au frais pour la nuit. 

9/ Le lendemain, démouler et découper. C’est prêt ! 

Source : Cuisine et Couleurs