Soupe de tomates, haricots verts et oignons rouges

Bonjour, bonjour !! 

J’ai réalisé cette soupe avec les derniers haricots verts du jardin au mois d’août et je ne comptais pas vraiment la partager en me disant que c’était trop tôt dans la saison pour vous parler de soupes chaudes. On en mangerait bien assez en automne et en hiver. Finalement, j’ai trouvé cette soupe tellement bonne que je me suis décidée à la publier. De plus, on peut la consommer chaude ou froide en fonction du thermomètre, donc à chacun de voir. 

Cependant, même si nous avons une très belle arrière-saison, les matinées et les soirées sont quand même plus fraîches, l’automne arrive sur la pointe des pieds… et une bonne soupe bien onctueuse et réconfortante est tout à fait de saison, non ?! 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour réaliser cette soupe, on n’hésite pas utiliser des tomates un peu moins belles ou trop mures, celles que l’on utilise par exemple pour réaliser de la sauce tomate. 

Pour m’éviter la corvée d’émonder les tomates, je mixe ma soupe après cuisson puis je la passe au chinois, cela permet de retirer petits morceaux de peau et pépins de tomates. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 3 oignons rouges, 
  • 500 g de tomates, 
  • 200 g de haricots verts, 
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable, 
  • 1-2 gousses d’ail, 
  • 1 pincée de piment, 
  • ½ cuilère à café de ras el hanout (ou autres épices au choix)
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais, 
  • sel et poivre. 

Temps de cuisson : 25-30 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité : Recette végétalienne, sans gluten

La recette : 

1/ Peler les oignons et les gousses d’ail. Émincer les oignons et presser les gousses d’ail. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. 

2/ Pendant ce temps, équeuter les haricots et couper les tomates en deux ou en quatre selon leur taille. 

3/ Ajouter l’ail, les épices, le sirop d’érable et les tomates et poursuivre la cuisson 1 minutes. 

4/ Ajouter les haricots verts et couvrir d’eau. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert et à feu doux 20 à 25 minutes. 

5/ Hors du feu, ajouter le basilic puis mixer pour obtenir une soupe bien onctueuse. 

6/ Filtrer à l’aide d’un chinois et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

7/ Servir chaud ou froid. 

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