Tajine de légumes d’hiver au citron confit et aux olives

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Bonjour, bonjour !! 

Après la période des fêtes, nous voici au cœur de l’hiver et il est temps de faire place dans nos assiettes aux légumes de saison pour reprendre une alimentation plus équilibrée et qui nous permettra d’affronter les rigueurs de cette saison. Les épices sont vraiment des alliées à ne pas négliger, elles réchauffent et on peut les inclure dans quasiment toutes les recettes, qu’elles soient salées ou sucrées. 

Pour changer un peu des currys qui font partie de mes plats préférés en hiver, je vous propose aujourd’hui un tajine vraiment bien parfumé non seulement grâce aux épices, mais également au citron confit au sel et aux olives. C’est un plat très plaisant, j’ai presque envie de dire ensoleillé, et qui ne manque pas non plus d’originalité. 

Trucs, astuces et organisation : 

Les pommes de terre donnent du liant à la sauce tout en légèreté. Pour cette recette, on choisit plutôt une pomme de terre qui se tient à la cuisson. J’ai utilisé la variété Chérie. 

Pour le choix des légumes, j’ai pris les légumes les plus classiques mais on peut aussi utiliser des navets Boule d’Or, ou des rutabagas si vous en trouvez. 

Les citrons confits au sel se trouve assez facilement en grande surface dans les rayons « cuisines du monde ». On peut aussi en trouver sur les marchés, chez les marchands d’olives généralement. 

Le citron confit étant assez salé, il faut avoir la main légère au moment de l’assaisonnement et opter pour des olives peu salées. Ici, j’ai pris des olives avec 25 % en moins de sel. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 oignon rouge, 
  • 4 pommes de terre moyennes, 
  • 4 panais,
  • 5 carottes, 
  • 2 petites branches de céléri, 
  • 1 citron confit, 
  • ½ botte de persil frais, 
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu, 
  • 1 cuillère à soupe de paprika, 
  • 1 bocal d’olives vertes dénoyautées (environ 160 g égoutté),
  • 2 cuilères à soupe d’huile d’olive, 
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées, 
  • sel et poivre. 

Temps de cuisson : 40 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten 

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros dés. Éplucher les carottes et les panais et les couper en bâtonnets. Ciseler le céleri (branches et feuilles). Retirer les parties blanches et ne garder que l’écorce du citron confit. La couper en petits dés. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou tajine en fonte et y faire revenir les oignons 2 minutes. Ajouter les épices. Mélanger et laisser dorer un peu les épices. Ajouter les légumes. Saler très légèrement et poivrer. Parsemer de persil. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire à couvert 20 minutes. 

3/ Ajouter les olives égouttées et le citron confit. Rajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre à la cuisson encore 20 minutes, à découvert cette fois-ci. 

4/ Torréfier les amandes dans une poêle. 

5/ Servir bien chaud parsemé d’amande et de persil. 

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