Légumes farcis au veau à la méditerranéenne et risoni au four 

Bonjour, bonjour !! 

Si vous avez envie de garder un petit bout de l’été pour cet hiver, je vous propose ces délicieux légumes farcis, à la fois gorgés de soleil par le choix des ingrédients et très réconfortants et nourrissants par la façon de les cuisiner, un compromis idéal ! 

Ce qui m’a beaucoup plu avec cette recette, c’est son côté tout-en-un. On a la viande, les légumes et les féculents dans un seul plat qui cuit en une seule fois. En plus, il se congèle très facilement, on peut donc faire des stocks pour l’hiver. Moi, je n’ai pas pu car mon congélateur est un tétris géant toujours sur le point de déborder, hihi ! Mais nous nous sommes bien régalés avec quand même ! 

Trucs, astuces et organisation : 

J’ai utilisé de la farce fine de veau que j’avais faite maison pour une autre recette. Je vous remets la recette. Il n’y a même pas besoin d’avoir de hachoir à viande, un simple robot ménager suffit.

Placer 250 g de viande de veau (épaule ou noix) en morceaux dans un robot ménager équipé de sa lame en S, ajouter 2 blancs d’œufs, 25 cl de crème liquide entière et 6 g de sel. Mixer par impulsion jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Source : L’atelier des chefs

Vous pouvez également utiliser de la chair à saucisse ou de la farce à tomate que l’on peut soit acheter chez son boucher, soit faire soi-même. Le bœuf haché peut également être une bonne option. 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

Les légumes farcis : 

• 75 g de piquillos, 
• 75 g de tomates confites, 
• 75 g d’olives kalamata dénoyautées,
• 400 g de farce fine de veau, 
• 2 aubergines moyennes, 
• 2 courgettes moyennes, 
• 1 poivron vert, 
• parmesan râpé (facultatif), 
• poivre. 

Les risoni au four : 

• 320 g de risoni ou de riz, 
• 400 g de tomates concassées en conserve, 
• 35 cl de bouillon,
• 200 g de légumes en brunoise de votre choix, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
40 minutes	€€€€	🕓	3-4 jours au frais Congélation	Sans gluten

La recette : 

1/ Hacher finement les piquillos, les tomates confites et les olives. Incorporer ce hachis dans la farce. Poivrer. Réserver au frais. 

2/ Couper les légumes en deux dans la longueur. Épépiner les courgettes et le poivron et creuser les aubergines sans percer la peau pour récupérer la chair qui sera utilisée pour préparer l’accompagnement. 

3/ Farcir les légumes avec la farce. Parsemer éventuellement de parmesan. Réserver au frais. 

4/ Dans un saladier, mélanger les risoni, les tomates concassées, le bouillon et les légumes. Saler et poivrer. 

5/ Verser cette préparation dans un grand plat à gratin qui puisse contenir tous les légumes farcis ou dans deux plats plus petits. Mettre les légumes farcis sur les pâtes. 

6/ Enfourner pour 40 minutes dans four préchauffé à 200 °C. Couvrir de papier aluminium si les légumes dorent trop. 

7/ Déguster bien chaud. 

Source pour le riz au four : Nahrin 

Recettes réalisées en avril 2025