Boulettes de viande au nuoc cham et salade de nouilles froides (Nouvel An chinois 2026) 

Bonjour, bonjour !! 

Demain, c’est le Nouvel An chinois ! Je n’avais pas prévu de faire une recette spéciale mais j’avais cette recette de Yotam Ottolenghi dans mes brouillons et je me suis dit que c’était l’occasion de la publier, d’autant plus que ce dernier a annoncé la semaine dernière la sortie de son prochain livre Simply Too le 9 septembre 2026. L’attente va être longue mais cela va me donner l’occasion de ressortir de ma bibliothèque Simple que j’ai beaucoup moins exploré que Comfort dont est issue la recette d’aujourd’hui. J’avoue, j’ai hâte de découvrir de pouvoir feuilleter ce nouveau livre mais revenons à la recette du jour. 

Vous l’aurez compris, on n’est pas dans de la cuisine asiatique authentique mais sur une inspiration. Ces boulettes sont incroyablement moelleuses et savoureuses. Un pur délice à déguster toute l’année. Pour les accompagner, Yotam Ottolenghi propose de les servir avec des feuilles de salade verte ou des vermicelles de riz. Pour ma part, j’ai ajouté un autre accompagnement plus consistant que je vous propose également aujourd’hui. C’est une salade de pâtes réalisée avec des nouilles soba et un assaisonnement qui s’inspire également des saveurs de la cuisine asiatique. J’ai beaucoup aimé la fraîcheur et l’originalité de cette salade. Elle n’est peut-être pas entièrement de saison mais gardez-la sous le coude pour cet été.

Ces deux recettes se combinent très bien pour un repas complet et dépaysant juste ce qu’il faut. 

Les boulettes de viande au nuoc cham 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Les boulettes de viande : 

• 2 gousses d’ail,
• 1 échalote, 
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe, 
• 1 ½ cs de sauce nuoc mam, 
• 1 cs de sucre, 
• 1 cc de coriandre moulue, 
• 2 cs de chapelure, 
• 500 g de porc haché, 
• sel et poivre. 

La sauce Nuoc cham : 

• 2 gousses d’ail, 
• 1 petit piment rouge, 
• 1 piment doux vert, 
• 1 cs de sucre, 
• 2 cs de jus de citron jaune ou vert, 
• 6 cl de sauce nuoc mam, 
• 6 cl de vinaigre de riz, 
• sel. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
20 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation pour les boulettes	Sans lactose Sans œuf

La recette : 

1/ On commence par préparer les boulettes. Peler les gousses d’ail et l’échalote. Les hacher finement. Ciseler la menthe. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients des boulettes et malaxer la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne collante. 

2/ Façonner des boulettes d’environ 30 g. Les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque de cuisson. 

3/ Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

4/ Pendant ce temps, réaliser la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un petit mixeur et mixer jusqu’à obtenir une sauce liquide. Réserver au frais. 

5/ Servir les boulettes chaudes avec la sauce, des feuilles de laitue et la salade de nouilles froides. 

Source (avec modifications) : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

La salade de nouilles froides 

Les ingrédients 4 personnes : 

• 1 beau concombre anglais, 
• 1 poivron vert, 
• 1 piment vert doux, 
• 3 oignons verts, 
• 2 cs de vinaigre de riz, 
• 1 cs d’huile de sésame pimentée,
• 2 cc de sauce soja, 
• 1 cc de sucre, 
• 2 cc de gingembre frais râpé, 
• 1 grosses poignées de feuilles de menthe,
• 300 g de nouilles soba ou autres nouilles asiatiques de votre choix. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
En fonction des nouilles choisies	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans lactose Sans œuf

La recette : 

1/ Peler partiellement et épépiner le concombre. Le couper en petits dés. Épépiner le poivron et le piment doux et les couper également en dés. Émincer les oignons ainsi que leurs verts. Mettre les légumes dans un grand saladier. 

2/ Préparer la sauce. Mélanger le vinaigre, l’huile, la sauce soja, le sucre et le gingembre dans un petit bol. Ciseler la menthe et l’ajouter dans la sauce. Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger. 

3/ Faire cuire les nouilles choisies en suivant les instructions sur le paquet. Les égoutter et les ajouter dans le saladier. Mélanger sans attendre afin qu’elles ne collent pas en refroidissant. 

4/ Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais jusqu’au moment de déguster. 

Source (avec modifications) : Feasting at home 

Recettes réalisées en août 2025